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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
在江苏南通一带，当地人都比较喜欢吃红烧鱼，而他们在烧鱼时，也往往要加入一些熬制后的普宁豆酱。于是笔者也试制了几回，并且是...
杏汁龟苓糕
创意由来：龟苓糕，是夏季人们常食的一种甜品，老人、女士和儿童都比较喜欢，不过其以往的吃法比较单一。最近看到新上市的黄杏，...
黄椒酱蒸铁棍山药（含自制黄椒酱做法）
创意由来：黄椒酱是前几年比较流行的酱汁，如今我经过改良，在其中加入了少许的海米末以增加鲜味，加入了鸡油以增香和增添油润度...
一道菜肴质地是否细嫩，其主料往往是我们关注的焦点。拿酱爆牛肉来说，若成菜后牛肉口感老韧，那么该菜就谈不上成功，而爆炒腰花...
厨艺交流菜品十款
成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师，在该公司厨政总监彭建的带领下，前往双流县金水缘酒楼，与该店的厨师一起，就菜品...
银丝莲白菜（特色家常菜）
原料：莲白菜丝克，水发粉丝克，口蘑酱油、盐、味精、化猪油各适量制法：、先把莲白菜丝、水发粉丝分别入沸水锅里飞一水，捞出来...
干烧鲍鱼（特色私房菜）
原料：净鲍仔克，笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量制法：、把净鲍...
养生三宝（特色家常菜）
原料：牛鞭花克，鸡肾克，虾仁、野菌、鹤鹑蛋各克，辣妹子酱、盐、味精、胡椒粉、奶汤、鸡油、色拉油各适量制法：、先把牛鞭花、...
私房干锅兔（特色家常菜）
原料：仔兔块克，小青椒节克，小米辣节克，芹菜节克，洋葱块克，青笋条克，鲜花椒、大蒜、豆瓣酱、盐、味精、白糖、香油、花椒油...
腰果兔丁（特色家常菜）
原料：上好浆的兔肉丁克，油酥腰果克，青笋丁克，干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱丁、盐、味精、糖色、白糖、香醋、湿淀粉、色拉...
芳香奇味骨（特色家常菜）
原料：精仔排克，面包糠克，花生酱、芝麻酱、豆腐乳、酥花生米、洋葱块、红椒块、青椒块、蒜粒、盐、味精、色拉油各适量制法：、...
怀胎豆腐（特色家常菜）
原料：豆腐克，猪肉馅克，脆浆糊克，番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：、取豆腐切成数个夹刀片，...
私房回锅肉（特色家常菜）
原料：带皮猪五花肉克，小锅盔只，野菌片克，青椒片、甜椒片各克，豆瓣酱、豆豉、甜面酱、糖色、盐、味精、色拉油各适量制法：、...
白氏卤水香鸭（特色家常菜）
原料：净土鸭只，自制卤水锅，十只香、姜葱、盐各适量制法：把净土鸭纳盆，加盐、十三香和姜葱先抹匀腌味小时，然后取出来下入沸...
特色烩蹄筋（特色家常菜）
原料：水发牛蹄筋克，茶树菇节克，洋葱丝克，自制豉油克，小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪...
一碗胡椒烧软兜/洛阳金狮麟酒店旺销菜
软兜烧好出锅前一定要调入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面调味的步骤搬到了餐桌上进行，用能保存热度的砂锅装上烧好...
擂炒莴笋/广州湘村发现餐厅旺销菜
发挥藠头清脆爽口的特点，搭配同样清脆的莴笋成菜。擂散的藠头辛香浓郁，莴笋爽脆略带甜味，龙牌酱油的加入使成菜带有酱香味，不...
鲍鱼海参燕窝的涨发保存窍门
做鲍鱼一定要涨发透彻，否则成菜口感类似猪肝，效果很差。鲍鱼涨发有很多方法，一种涨发效果好的办法是利用保温瓶。保温瓶涨发鲍...
野树花涨发及入菜使用方法
野树花（树蝴蝶）又名树须、树胡、龙须菜，老龙皮、青蛙皮，因其色彩斑斓而得名。是大巴山特有野生常绿灌木，生长于海拔米以上高...
时令野菜荠菜煎饺做法
荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。冬末春初均可。味道鲜美，用来包饺子是一个很好的选择！...
