 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
银杏米椒爆鸭舌（创新畅销鸭舌菜）
原料：鸭舌克小米椒克银杏克。调料：料酒克，盐克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各克，白糖、...
江西糯米鸡【江西赣州风味名吃】
糯米鸡是赣州名菜，鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，地方色彩浓厚。食材：子鸡只（约重克）。配料：糯米克，熟火腿克，白莲克，水...
各类烹饪刊物中介绍过的卤水款式不下千种，而大家真正需要的不是“怎样调制”，而是“为什么要这样调制”，即搞清楚香料在卤水中...
炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比： 糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧...
生煎鲤鱼 原料：鲜活鲤鱼1条（约1200克） 葱节15克 姜片5克 精盐5克 料酒30克 味精1克 辣椒面...
酥米奶皮（烹饪大赛参赛作品，只用牛奶烹制的旺菜）
参赛人：沈尚民原创思路：只用鲜牛奶，无需任何食品添加剂就可以制作一款精美的甜品凉菜，您信吗？这是结合我们当地特色创新的菜...
随着川菜在全国走红，川式卤菜也受到了人们的普遍欢迎。虽然目前专门介绍川味卤菜的书籍很多，但却有不少烹饪爱好者报怨说，按...
干煎粉丝的制作心得（含流程图解）
我认为，很多厨师在追求菜肴制作完美的同时，往往会选用那些品质上佳的食材，这么做当然很好，可是一旦手上只有质量稍差一点的食...
![炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿]](uploadfiles_s/6938_201433013843821.jpg)
炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿]
炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好...
天下第一菜-虾仁锅巴的做法
在江苏菜中，“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加...
农家小烧肉【鞍山食通天炒糖色代表新菜】
旺销理由：在保留了农家制作小烧肉的基础上，加入可乐和料酒进行提鲜，祛除五花肉的异味，保留肉的鲜味。糖色的炒制是此菜的关键...
云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）
苦菜是云南一种常见的青菜，因为清热败火，深受当地人的喜爱。祥云荟馆所用的苦菜有三种做法，每一道菜都十分旺销。菜品制作：昆...
铁板生煎鱼头
原料：胖头鱼鱼头个（约克），生抽毫升，蒸鱼豉油毫升，调味酱克，藕粉克，姜片、葱节、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡精、香油...
中餐西餐中皆为重要的烹调方法煎法操作技术揭秘
煎是伴随油脂的开发利用和金属炊具的发展应用后出现的一种典型的油烹技法，在中式烹饪中应用较多，在西式烹饪中也常被应用（最典...
豆蓉酒酿蒸鲥鱼（豆蓉为鲥鱼添新味）
大家在制作蒸鲥鱼时多是搭配酒酿、花雕酒调味。为了给它带来新的滋味，我选择了黄豆作配料。黄豆经过泡水后粉碎，入油锅炸至金黄...
桑粑玉米/成都宽庭花园餐厅特色面点
桑粑玉米和成都映象的玉米粑都是以鲜玉米为主料制作而成的，但吃起来感觉完全不同。玉米粑更注重玉米的原汁原味，而桑粑玉米吃起...
提起尖头塘鳢，恐怕许多人感到陌生，若说是笋壳鱼，粤港人最熟悉不过的了，因它的外表如笋壳，故名；因其体色乌黑，江浙人称乌鱼...
风情石盘烤鱼【四川省遂宁市水饺李餐厅特色菜】
亮点：鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。原料：鲈鱼条（约克）。调料：秘制辣酱克、洋葱丝克、肉末克、葱花克...
鲜贝烧紫茄（含炸茄子技术关键）济南鱼翅皇宫大酒店创新菜
“鲜贝烧紫茄”是“红烧茄子”和“红烧贝丁”的结合版，用的是粤菜的调料，成菜中的茄子不软塌不油腻。此菜中炸茄子有个技术关键...
葱香干炸瓦块鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品
干炸鱼块原是一道常见家常菜，但在裕丰源，它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢？张登峰说：“没什么复杂的，只是腌制得更透...
