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江湖菜是民间家常乡土菜，以家常为体，以地域为标，以创新为实的菜式。它师承多家，不拘常法，重复烹饪，复合调味，老菜新做，手...
众所周知，豆腐属于保健食品，其蛋白质的含量比大豆多，且豆腐蛋白属于完全蛋白，利于吸收，并且含有人体必需的八种氨基酸，也接...
近年来，人们的饮食生活开始追求个性，追求时尚，尤其是川菜中的麻辣菜更是曼到人们的青睐。这不仅是因为近几年食辣之风席卷了全...
挂浆又称拔丝、拉丝，是一种重要的烹饪方法，起源于山东菜系。究其渊源，众说纷纭，据考证，这是一种“武吃”的吃法。古代绿林义...
红烧肉在各种宴席中是一道常见的菜品，成菜以色泽红褐、质地酥烂、软糯鲜香、入口即化、肥而不腻、瘦而不柴、口味浓厚等诸多特点...
制汤在烹调技术环节中，是关键一环。在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和...
所谓“夹”菜，就是利用某些原料自身可作“夹”的性能，夹进已加工成形的原料，再烹制而成的菜肴。成菜具有形态美观，味道鲜美的...
手抓金钱煲“凤爪”通常制法是凉菜，“酱凤爪”作为热菜却不多见。厨师牛国强用它与做成“金钱”的香菇同烹出“手抓金钱煲”具有...
带鱼是我国四大海产经济鱼类之一，营养丰富，含大量磷质、蛋白质、脂肪、无机盐等。带鱼刺少、肉嫩、价廉，实为大众喜爱之食品。...
沙茶风味，是以沙茶酱为主要调料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称沙嗲，世纪初，由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部...
调味基源盐、糟汁、料酒、花椒粉、胡椒粉、香油、花香、樟树叶、松柏叶、稻草。制法烟熏味是将原料用盐、花椒、胡椒、料酒、醪糟...
蜗牛长期生长在沙土泥层中，其胃囊中带有泥土等脏物且含泥腥味，故在烹调前必须进行严格的初加工。先将活蜗牛饿养三天，常洒些清...
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发...
一、肉未锅巴主要用料：瘦肉，竹笋，木耳，元葱，生姜，锅巴，海天老抽、盐、白砂糖、味精等适量，色拉油约耗。制作方法：、猪瘦...
筵席三要素是主题进餐目的、餐饮产品和进餐对象，是为了既定的进餐目的由多人同时享受的具有一整套菜点的组合。可见，餐饮产品的...
一、取料和料形上的区别划油取料范围较窄，主要取用很嫩鲜的鸡、鸭、鱼、虾或猪、牛、羊、兔等嫩鲜部位的原料。走油取料范围较广...
笼蒸西葫芦原料：嫩西葫芦，杏鲍菇，水发瑶柱，蒜米，蒜泥，精盐，鸡汁，味精，白糖，鸡油，色拉油适量。制法：，西葫芦去皮、瓤...
蛤蜊属软体动物，双壳贝类，贝壳呈钝三角形，左右两壳相等。蛤蜊在我国沿海分布较广，其肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物...
魔芋入馔口感细腻，咬劲极佳，食之别有一番风味，适合于凉拌、炒、爆、烧、炖、熘、蒸等多种烹法，并且用途广泛，既可单独烹调成...
永远的江湖，流行的菜，江湖菜来自民间、植根大众，所以凡是有百姓的地方，就会不断地出现江湖菜，江湖菜将世世代代流行下去。只...
