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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。他随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后...
烤椒黄花鱼（特色胶东小海鲜，酸辣适口，出菜快，便于操作）
旺销理由：酥鱼与炸辣椒配伍，酸辣适口，出菜快，便于操作。原料：黄花鱼克，辣椒克。调料：味汁（味达美酱油克，陈醋克，辣椒油...
石锅海肠茶树菇（特色胶东小海鲜，调味简单，鲜咸可口）
旺销理由：海肠清炒和入汤较为常见，此菜据干锅茶树菇演变而来，调味简单，鲜咸可口。原料：茶树菇、海肠各克。调料：香葱段克，...
烟熏墨斗鱼（特色胶东小海鲜，浓郁的烟熏香味，鲜咸纯厚）
旺销理由：小墨斗鱼一般可以拌炝，此菜改造成熏制菜品，色泽黄亮，烟香味浓，质地柔软，肉香味美，口味新颖。原料：墨鱼克，牛肉...
酥米奶皮（烹饪大赛参赛作品，只用牛奶烹制的旺菜）
参赛人：沈尚民原创思路：只用鲜牛奶，无需任何食品添加剂就可以制作一款精美的甜品凉菜，您信吗？这是结合我们当地特色创新的菜...
酥香辣牛肉（烹饪大赛参赛作品，炸透再拌味道香）
参赛人：沈尚民创新思路：内蒙人喜食牛羊肉，原料多为大块成菜，大碗上桌。但是现在不行了，当地人也越来越随便菜品的精致有型。...
烤制菜的烹饪技法解密
一、技法定义将加工处理好的或腌制入味的原料，置于烤具内，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。二、操作机理、关键...
原料：干蚕豆，火腿骨，草鸡骨，老抽，生抽，白糖，茴香粒，桂皮小块，香叶片，葱结，姜片，黄酒，味精，葱油。制法：蚕豆用清水...
原料：小黄鳝（俗称笔杆黄鳝），葱姜末各，嫩姜，五香粉，老抽，生抽，白糖，味精，米醋，黄酒，麻油，精炼菜油（约耗）。制法：...
原料：青菜，毛豆荚，红辣椒只，盐，味精，白糖，麻油。制法：青菜洗净沥干，加盐揉捏透，爆腌，挤干切碎。毛豆剥壳取仁入沸水锅...
原料：猪蹄前端，盐，味精，茴香粒，桂皮小块，香叶片，葱结，姜片，花雕黄酒，白糖，胡椒粉。制法：猪爪前端（酷似驼峰，故名）...
原料：烤鸭胸脯肉，五香豆腐干，美极鲜酱油，味精，麻油。制法：烤鸭脯斜批成片。豆腐干蒸熟，斜批成菱形小片。鸭脯、香干加味精...
原料：带鱼中段，红椒丝，盐，味精，白糖，胡椒粉，香槽卤，精炼豆油（约耗），黄酒。制法：带鱼刮鳞洗净，切成长的斜刀段，两面...
原料：绿豆芽，韭菜花，蛤蜊，盐，味精，辣油。制法：绿豆芽掐去头根洗净，入沸水锅烫焯断生；韭菜花去下端取嫩段洗净切长的段，...
原料：干贝，莴笋，竹笋嫩尖，盐，味精，葱段，姜片，黄酒，胡椒粉，麻油。制法：干贝剥去老筋洗净，放碗中，加葱姜、黄酒蒸取出...
中国饮食素有“味”是灵魂之说，不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。除...
芒果三文鱼原料：鲜三文鱼肉，鲜芒果个，鲜哈密瓜，鲜牛奶，草莓颗，鲜汤，盐，胡椒粉，大蒜粉，葱、酱各，红酒，芫荽，番茄花、...
蒸排骨做法集锦
荷香糯米排骨包原料：猪肋排，荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量。做法：排骨泡～，除去血水；姜蒜剁碎；糯...
调味汁，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使菜肴更觉...
奶油口蘑汤材料：口蘑，洋葱。酱料：食盐、黑胡椒、橄榄油、淡奶油各适量。制作：口蘑放入清水中洗净，捞出沥干后切片。洋葱去皮...
