创新南瓜菜肴三款

一、瓜盅什锦羹

原料：圆南瓜1个约500g，菠萝3g，木瓜30g，椰肉30g，泰国红毛丹30g，去核金丝小枣30g，冰糖100g。

制作：

1、先将南瓜用浮雕的技法刻出一种图案，以南瓜把顶端做盖，用刀旋下来，把里面的瓜子掏干净，洗净待用。

2、把菠萝、木瓜、椰肉、泰国红毛丹经过初步处理后均切丁、去核，小枣用温水泡开。

3、把冰糖用纯净水熬开至沸时，把各原料放入，再沸时，勾米汤苋然后倒入瓜盅内，即可上桌。

特点：水果清香，爽甜可口，色彩分明。

二、南瓜烧甲鱼

原料：圆南瓜300g，甲鱼1只约600g，葱段10g，姜片5g，蒜片10g，泡椒末10g，白糖5g，鸡精5g，精盐3g，料酒15g，色拉油600g(耗100g)，香菜少许。

制作：

1、南瓜去皮，用挖球器挖出直径约2cm～3cm的圆球南瓜肉，用温油炸成半熟捞出待用。

2、甲鱼宰杀后，去内脏洗净，用刀将甲鱼壳连裙边一起与甲鱼身分开，用热水烫渍外皮，并撕去甲鱼黑膜；另外甲鱼身肉斩成小块，用水汆去血水捞起待用。

3、锅置火上，下入色拉油烧至三成热时分别下入葱段、姜片、蒜片炒出香味时，接着下入泡海椒末炒出红油且底料酥香时加入少量鲜汤，放入汆好的甲鱼块、炸过的南瓜球、甲鱼壳一起烧约10分钟，下白糖、料酒，再烧5分钟至甲鱼酥、南瓜软最后翻勺收汁起锅装盘，甲鱼摆成整形，四周上烧软的南瓜球即成。

特点：甲鱼酥，南瓜软，色泽红亮，味厚。

三、金瓜桂鱼卷

原料：南瓜300g，鳜鱼1条约750g，高汤200g，盐2g，味精2g，葱段、姜片少许。

制作：

1、将南瓜切成长约3cm的筷子条12根待用。

2、鳜鱼洗净后，剁下鱼头，从下巴处用刀分开能立起。然后片下两扇鱼肉(片肉时，要在鱼尾部留下1cm～2cm长的肉，目的是在鱼尾中间片开后去掉鱼骨，使鱼尾能立起来)，再将每扇鱼肉片成6大片，加少许盐入味。

3、用12片鱼肉逐一将南瓜条卷起来，摆在大鱼盘中间摆成两排。鱼头、尾立起来摆在两端，上面撒上葱、姜，浇上用高汤、盐、味精调成的汁，上锅蒸7分钟，取出滗出原汁，用焯熟的油菜心摆在两排鱼卷中间点缀，将原汁入锅烧沸，勾芡点香油，起锅浇在整个菜肴上即成。

特点：口味清淡，色泽明朗，滑嫩鲜爽，营养丰富。