冷锅鱼最早始于成都，后流入重庆。其调味重用泡辣椒，特别注重五味调和，使其各种调辅料在炒制的过程中浑然一体，达到综合平衡的...

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只视汤多少而定...

啤酒鸭火锅原料：八人份新鲜鸭只约重，牛肚，猪肉片，猪肚，午餐肉听，豆腐皮，莴笋，青菜，藕。啤酒，菜油约耗，猪油，豆瓣酱，...

火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用...

特色：麻辣鲜香色泽淡黄泛红。原料：“川湘”香辣酱克，“顶好”花生酱克，芝麻酱克，镇江香醋克，鼎丰白腐乳克，家乐鸡粉克，味...

相传在四川川东通江县一个不知名的小镇上，有一中医世家，在家中待客制作川菜水煮鳝鱼时，无意中将几味中药当做调料加入锅中，顿...

麻辣鲜香的火锅使人欲罢不能，但许多喜辣的食客由于怕上火而对麻辣火锅心生胆怯，这可难为住了配火锅底料的师傅，怎样让火锅好吃...

一、二荷鲤鱼火锅原料：薄荷、荷叶各，鲤鱼条约，水发香菇，油菜，午餐肉，水发黑木耳、水发冬笋、生菜各，调料适量。制法：鱼去...

重庆毛肚火锅流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。食材...

火锅的卤汁熬制可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。吊汤原料（以食用克荤料、克素料为例）：牛骨克牛肋巴肉克制作：先将牛...

今年的火锅比往常热闹许多，刚进入冬季，菊花火锅、粥底火锅、竹筒火锅、大泥鳅火锅、牛蛙火锅、毛肚火锅、牛奶火锅等等，形形色...

玉兔火锅咸鲜清香，鲜味可口。原料：兔子只，青笋克。调料：精制油克，味精克，姜克，蒜克，葱克，料酒克，胡椒粉克，白汤克。制...

、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒糊，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。、炒制过程中还要...

重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火...

麻辣脂香型原料：干朝天椒千克牛板油千克青花椒克生菜油千克郫县豆办千克老姜克永川豆豉克冰糖克大蒜克大葱克黄酒瓶。制作方法：...

小锅炒制法配方配料：牛油斤色拉油斤郫县豆瓣斤白酒克醪糟克滋粑海椒斤生姜两大蒜两花椒两豆豉克宜宾碎米牙菜克冰糖两上等辣椒面...

冷锅鱼据说源于宋代大文豪苏东坡，一次重庆名士王道矩请好友苏东坡在一江舫上吃火锅。当时的火锅一般是“下里巴人”吃的，里面烫...

“羊洋扬”使菜肴与面点、肉食与青蔬、炖菜与涮品奇巧联手，珠联壁合。其专用餐台，装饰着蒙古族独特的民族图案，浸透着蒙古族的...

爬爬虾，又名撒尿虾，上海也称富贵虾。产于青岛深海之中，具有肉质细嫩，形状奇特，营养丰富等特点，适合各个年龄层的人，尤其配...

“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不...