几种特色火锅的做法

第1页：几种特色火锅的做法

今年的火锅比往常热闹许多，刚进入冬季，菊花火锅、粥底火锅、竹筒火锅、大泥鳅火锅、牛蛙火锅、毛肚火锅、牛奶火锅等等，形形色色，抢占火锅市场。有的火锅品种前几年已经崭露头角，但都没有像今年这样茁壮成长。如今，走进成都、重庆等地，吃火锅已经不单有传统的红白鸳鸯锅，还有很多品种可以品尝。吃的方法也自由，可以涮原料，也可以先吃菜，吃完再涮。

下面为大家介绍几种特色火锅的完整做法，包括：钳鱼牛蛙火锅两款、竹筒火锅一款、泥鳅火锅两款。
　　 
钳鱼牛蛙火锅
　　 
古兰脆竹鱼
原料：钳鱼1500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，鲜红辣椒30克，脆方竹（一种竹笋的名字，淡黄色，干制品，市场有售）200克，香芋粉条（香芋粉做成的粉条，可用绿豆宽粉代替）50克，高汤1000克。 
调料：红油豆瓣酱100克，仔姜块20克，仔姜丝10克，精盐5克，味精20克，鸡精15克，胡椒粉5克。 
制作：
1、将钳鱼杀洗干净，片成薄片，加盐、味精、胡椒码味10分钟，然后入高汤大火烧开小火焖2分钟，捞出鱼片备用。
2、锅下菜籽油，烧至五成热，下入鲜花椒、20克鲜红辣椒、仔姜块、红油豆瓣中火炒至香气四溢时，加入焖鱼的高汤，放入脆方竹，下钳鱼片、香芋粉条，撒上鲜红辣椒粒、仔姜丝各10克，倒入火锅中即成。 
特点：汤鲜味美，鱼肉细腻，吃完鱼后开火涮菜（青菜、羊肉等均可，最好不要涮食碱发的毛肚、鸭肠等，味道不够浓郁），香气独特。 
　　 
古兰抓钱蛙
原料：牛蛙1千克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，鲜红辣椒节100克，小土豆 100克， 青笋节100克，色拉油1.5千克。 
调料：郫县红油豆瓣酱100克，姜丝50克，咖喱粉20克，淀粉20克，高汤1000克，精盐5克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒10克。 
制作：
1、将牛蛙去皮和内脏，放入料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、咖喱粉码味10分钟备用。
2、将码好的牛蛙放入六成热的色拉油锅里小火炸30秒至定型成一只只向前爬行的蛙。3、将菜籽油烧六成热，放入鲜花椒、90克鲜红辣椒节、红油豆瓣小火炒香，加入高汤，加入剩余调料调味，将其放入火锅盆内, 再放入炸好的小土豆和青笋节，上面再放上炸好的牛蛙，撒上姜丝和10克红辣椒节即可上桌 
特点：牛蛙用咖喱腌制后色泽好看, 而且味道醇厚，吃完牛蛙可涮食其他原料。