烤鱼的起源及三种烤鱼方法介绍

烤鱼，借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受全国人民的喜爱，并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。

那么，烤鱼这道美食，到底源于何处？让我们还原最真实的说法——

1、烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史。大宁河沿途道路崎岖，条件艰苦。当年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用。有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃，其味鲜美无比，此便为古万州烤鱼之雏形。

2、烤鱼兴盛于重庆万州古城，随着三峡工程的建设，为发扬古万州的饮食文化，万州人传承古制，潜心研究。融合原始烧烤及现代工艺，借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，终成古万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成，再加入30余种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,多种口味适于男女老幼。同时，万州的烤鱼之风也逐渐在全国蔓延。

3、是非成败笑谈三国，麻辣鲜香一品诸葛烤鱼。一品诸葛烤鱼，有两种说法，一说诸葛烤鱼为一等烤鱼，为当地烤鱼味美之最，汤汁最为香浓，烤鱼味道最为焦嫩；二说诸葛烤鱼麻、辣、鲜、香，味型丰富，种类多样，口味之佳，得到很高的评价，当地人有要品烤鱼美味，就得品诸葛烤鱼的说法。而且，品诸葛烤鱼，还有“三品”，一品炭火烤鱼；二品鱼香润菜；三品鱼汁拌面。

据悉，烤鱼这道美食在全国各地均受到欢迎。而且，烤鱼也不再是以前街边小吃、大排档的低消费美食。现如今，烤鱼也登上了大雅之堂，尤以诸葛烤鱼为最，在全国开设加盟连锁分店数百家，还将烤鱼这到中华美食传至海外，走出国门，开到了新加坡。

综上，感叹于流传在巫溪大宁河边的千年美食，感叹于重庆万州人和诸葛烤鱼的努力发展，烤鱼这道美食更加火热。

烤鱼，或者烤海鲜之类的烹调方法，最好不要放过多的配料，不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道，这是主要的，烤鱼有三种方法，一种是烤之前加料，另外一种是炭烤，还有一种方法是烤箱烤。

1、烤鱼配方



汤料(淡水鱼)：酱油250克，鲜酱油20克，调和油或花生油50-60克，白酒高度的15克，香醋8克，白糖20克，吉士粉15克，红葡萄酒、百里香粉各10克，黑胡椒、花椒、八角、孜盐粒各10克，葱段、姜片各25克、味精、鸡粉各12克，以上调料泡在一起备用。

粉料：花生、芝麻、苏子、小茴香、五香粉、孜盐粉、盐各12克，味精10克（以上调料要磨碎）。

加工方法：
做个烤鱼夹，把宰杀洗净的鱼身上切几刀，把粉料用汤料调为稀糊状，刷在鱼上，用中火烤制金黄，想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面。

2、炭火烤



鱼从背部开膛，脑后劈开，去内脏洗净，鱼肚及鱼嘴相连。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉、米醋、酱油、盐、辣椒面、芝麻、刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）。装盘时加香菜。（鱼从背部开膛，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。）加米醋去腥及肉嫩。鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘。

3、烤箱烤



一、在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐，腌一个小时左右。之后在鱼身上抹些酱油，料酒，不要多了，只是为了上色和去腥味的。

二、在鱼身上撒辣椒粉，孜然浇一点儿素油，把葱切段放到鱼肚子里面，还有蒜切片放进去，生姜切丝也塞进去，可以把香菇干泡软后切丝也放进去。上面的这些东西留一些，不要用完。

把鱼放到锡纸里，然后把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面，这时候，就可以把鱼放到烤箱里面，300度烤20分钟即可！