鱼类火锅五款

一、二荷鲤鱼火锅

原料：薄荷、荷叶各5g，鲤鱼1条(约1500g)，水发香菇50g，油菜150g，午餐肉200g，水发黑木耳、水发冬笋、生菜各100g，调料适量。
制法：
鱼去鳞、鳃及内脏，洗净：香菇、笋、午餐肉各切片，各料分别盛盘。
火锅内放鲜汤2500ml煮沸，放入薄荷、荷叶、鲤鱼和各种调料，烫食各种佐料，吃鱼肉，饮汤，以单吃为宜。
特点：汤汁鲜美，清醇可口；有清热解署、利水消肿的功效：夏季食用为宜。
备注：此火锅应现配、现做、现吃，佐料不宜久煮、久放，汤宜用过滤过的骨头汤。

二、赤苴鲤鱼火锅

原料：赤小豆50g，陈皮、干辣椒、草果各6g，鲤鱼1条(约1000g)，冬瓜1500g，小白菜1000g，粉丝300g，调料适量。
制法：
鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块；冬瓜去皮、瓤，切片；粉丝水发好，各料分别装盘。
火锅内放鸡汤2000ml，煮沸，放入赤小豆、陈皮、辣椒、草果，煮15分钟，再放葱、姜、胡椒粉、盐煮沸，去陈皮、辣椒、草果，放入鲤鱼煮沸，即可烫食各种佐料。
直接食用，也可佐餐，饮汤。
特点：汤鲜味厚，微辣可口，有利水消肿、清热解毒的功效。
备注：赤小豆可先浸泡一下，连水倒入，可不放辣、草果。

三、砂仁鲫鱼火锅

原料：砂仁3g，鲫鱼1～2条(约600g)，水发冬笋、水发粉丝、豌豆苗、藕各100g，菜花、卷心菜各150g，调料适量。
制法：
鱼去鳞、鳃及内脏洗净：砂仁洗净，放入鱼腹内；冬笋切片；藕去皮、节，亦切片；卷心菜、粉丝各切段；菜花掰成小朵：各佐料分别盛盘。
火锅内放骨头汤2500ml，放入葱、姜、料酒、味精、盐等煮沸，放入鲫鱼，微开，烫食其他佐料，饮汤。
直接食用或将姜末、麻油、味精、盐混合放碟中蘸食。
特点：汤鲜味美，鱼肉细嫩，有健脾开胃、利尿、止呕的功效。
备注：骨头汤应过滤清纯，多饮汤汁疗效好。佐料根据各人爱好可增减。

四、枸杞鲫鱼火锅

原料：枸杞子15g，鲫鱼3条(约750g)，丝瓜200g，冬笋、水发香菇各50g，小白菜75g，调料适量。
制法：
鱼去鳞、鳃及内脏洗净，每条鱼用竹筷从口插入腹中，枸杞子用温水泡发；丝瓜去皮，切开一分为四，切段：笋切片；香菇去蒂，撕条；各佐料分别盛盘。
锅内放猪油150g，煸香葱、姜，加料酒，倒入清汤2000ml，熬煮20分钟，加枸杞子煮沸，放盐、麻油，倒入火锅内煮沸，烫食各种佐料，将鲫鱼沿锅边放入。
直接食用，饮汤，亦可配姜汁、醋、麻油置碟内蘸食。
特点：汤汁清白，味道鲜美，有温中益气、健脾去湿的功效。
备注：枸杞子泡发的水，不可弃之，宣倒入火锅内，佐料可根据各人爱好变换。

五、苒芪鲫鱼火锅

原料：黄芪15g，鲫鱼3条(约500g)，猪瘦肉200g，豆腐、粉丝各100g，莴苣叶100g，调料适量，炒枳壳少许。
制法：
鱼去鳞、鳃及内脏洗净，取其肉切成片；猪肉亦切片，豆腐切块，粉丝切段；各佐料分别装盘。
枸杞子、炒枳壳用纱布包好，加水煎汁。
锅内放猪油75g，煸香葱、姜，加盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖和鲜汤2000ml煮沸，倒入枸杞子液煮沸，倒入火锅内，烫食各种佐料，饮汤。
特点：味道清鲜，肉质滑嫩，有补气健胃、美容润颜的功效。
备注：不用辣椒、花椒之类，生姜用量不宣太多。