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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
烘焙和面点制作疑难问题解析
对于初学烘焙和面点制作的小厨师们，常常会遇到所用面粉不专业、黄油软化度不够、蛋液油水分离、放糖量模糊不清等小问题，导致做...
鸡蛋灌饼
、低筋面粉适量，温水和匀，揉好，醒一小时。、按所需大小做好面剂子。、面剂子中间加上油酥，醒半小时，用擀面棍擀薄，点火热锅...
制作地道的四川麻辣火锅
要想制作地道的四川火锅香料的配比，蜡油的熬制都是要有熟练地手法和制作的要点，下面就给大家介绍一下：四川麻辣火锅原料：老汤...
风味烤猪脚（烤蹄）
烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，店里的“招牌猪脚”有三种口味：原味、蜜汁味、柠檬味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸...
果酱千层酥制作技术
制作流程：、将千层酥皮擀成厘米的厚度，冷藏分钟取出，切成厘米的正方形，然后用滚轮刀和尺子将面片的两边切出一厘米宽的条，但...
折叠法做千层酥皮技术
千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是...
石锅拌饭的做法
石锅拌饭又称为石碗拌饭，是韩国特有的米饭料理，韩国的代表性食物，在亚洲拥有高人气的顾客人群。石锅是陶做成的，厚重的黑色陶...
腌制咸鱼的小技巧
咸鱼的品种很多，有插盐、淡盐、霉香等多样，通常分“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀...
自灌香肠配方（含制作图解）
对于很多食客来说，香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着春节的临近，不少酒店的后厨也在集中灌制香肠，食客点击香肠的频率也...
滋味卤牛尾（含五香酒做法及顶级卤水制作配方）
制作：冻牛尾件在清水中冲漂净血水，放入卤汤中，加入十三香包、盐、姜、葱、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹过牛尾。卤制关...
自制台湾小吃蚵仔煎
台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。蚵仔又名牡蛎，也叫作蚝。在台湾，蚵...
凉粉铪铬（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
万荣油糕（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
蒸拌菜带蘸汁做法（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
蜜汁玉葫芦（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
豆渣三吃：豆渣煎饼、豆渣烫面蒸饺、豆渣包子
黄豆中含有豆甾醇，有降低胆固醇作用，大豆脂肪含量大，其中不饱和脂肪酸和脂肪酸含量高达以上，它是冠心病、高血压、动脉硬化病...
两款夏季火锅锅底（清凉锅底、南瓜锅底）
夏天是火锅店的淡季，外面的滚滚热浪打消了很多人吃火锅的想法，多数火锅店到了夏天极其冷清。山西晋中一品皇牛火锅店产品总监赵...
四款中餐原料做涮品的浆制技巧
山西晋中一品皇牛火锅店产品总监赵瑞军将自己多年做中餐的经验移植到火锅创新中来。以往，火锅涮品都是生的，种类不够丰富，能不...
酸汤黑粉及红油小米凉粉
旺销地：山西晋中一品皇牛火锅店酸汤黑粉批量制作黑凉粉：、取小袋共克黑粉（是用黑凉粉草制作而成的，元小袋，每袋克，在山西非...
坐杠大刀金丝面（成都玉芝兰私家菜馆特色面食）
近乎失传的川西一绝——坐杠大刀金丝面。通过坐杠反复压出来的面，擀出来的面皮薄得甚至能看清下面垫着的字，这种快被遗忘的金丝...
