凉粉铪铬（山西万荣特色小吃）

山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《封神榜》中，商朝大将军黄飞虎的封地就在万荣县，这儿至今仍保存有黄飞虎的侯王府第，这么一方土物产丰富，民风淳朴，特色风味小吃自然很多，现将比较有代表性的小吃介绍给大家。

凉粉铪铬别具一格，爽口鲜香。

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原料：凉粉丝、荞麦面铪铬各150克，黄瓜丝70克。

调料：凉开水10克，芝麻酱3克，盐、芥末粉、香油各2克，味精、陈醋各1克。

制作：


压铪铬的床



1、荞面铪铬制法：将荞麦放入盆中，加温水和成团，再加一些水使面团由硬至软，用拳头反复挤压，使面有韧性，能拉出条，制作时将面团入铪铬床子压成条，直接入沸水锅煮开，在凉水中晾凉。

2、土豆凉粉做法：土豆淀粉加1-2倍量的水调成浆，倒入5-6倍量开水锅中，加明矾1克后，不断搅动至稠粥，改小火熬一会儿，舀出放入在瓷盆中，放置凉处一夜以上即成。

3、铪铬放盘底，凉粉丝入其上，最后将调料汁兑好和黄瓜丝拌匀，撒盖其上即可。