两款夏季火锅锅底（清凉锅底、南瓜锅底）

夏天是火锅店的淡季，外面的滚滚热浪打消了很多人吃火锅的想法，多数火锅店到了夏天极其冷清。山西晋中一品皇牛火锅店产品总监赵瑞军针对夏天推出了一款清凉锅底，让客人吃火锅不上火。这款锅底可以涮任何食材，清鲜淡爽，有凉茶的味道。

---

清凉锅底

配制方法：

取1粒胖大海、3朵菊花入开水中泡至刚开，捞出，连同1颗山楂（常用来煮凉茶，在卖菊花茶的地方有售）、少许鲜菊花瓣、枸杞、柠檬片、大蒜瓣放入火锅盆中，添入清鸡汤（调成咸鲜味），放少许冰块（放冰块一可以从视觉上给客人清凉感，二可以推迟锅底沸腾的时间，涮毛肚、鸭肠等不容易变老）即成。

在夏季，还有一款创新南瓜锅底，清香生津，销量也不错。此锅底有清香的南瓜味，尤其适合涮海鲜、蔬菜、豆制品等，口味清鲜蔬香。

南瓜锅底

炒南瓜蓉：
1、南瓜去皮蒸熟，取出后打碎成蓉。
2、锅下色拉油100克，下500克南瓜蓉小火翻炒均匀，炒成南瓜泥，起锅备用。

兑锅：
1、藏红花3克入清水浸泡至出色。
2、取100克炒好的南瓜蓉入火锅盆，倒入泡好的藏红花，兑入高汤，放两条蟹肉棒、少许葱段即可上桌。