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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
腌腊制品：兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。缠丝兔：缠丝兔是四川著名传统特产，色泽烟...
五香茶叶蛋的制作
材料：鸡蛋 调料：A：八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈...
特色小吃五味炒沙河粉
原料：沙河粉克，浆虾仁克，青红椒丝克，水发紫菜克。调料：咖喱粉克，糖醋汁克，苦瓜汁克，熟黑芝麻克，白砂糖克，酱油克，水淀...
麻辣脂香型原料：干朝天椒千克牛板油千克青花椒克生菜油千克郫县豆办千克老姜克永川豆豉克冰糖克大蒜克大葱克黄酒瓶。制作方法：...
1、原料的选择 烤羊腿的选料是制作工艺中的首道工序，也是确保菜肴质量的前提条件。因此，选哪种羊后腿为原料是很有...
猪下货就是猪的内脏胃，肚之类的东西，经过下面的卤制，也能成为美味上口的名吃，与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同...
四款粗粮面食制作实例
玉米红枣面糕制作用料：玉米面，酵面，小枣，红糖，面碱适量。做法：将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水合成软面团...
皇城坝风味锅贴制作工艺
亮点：出品是一个整体，看似网状，形如蜂窝，色泽黄亮，口感松脆，称锅贴中的极品。制作：成都皇城坝小吃武侯店厨师长刘进 原料...
艾窝窝的做法
北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有...
奶酪金瓜球特色面点
金黄的外皮香甜可口，咬开后浓郁的奶酪香味“迎面而来”，让人点过一次就会爱上它。主料：糯米粉、金瓜各克，澄面克，芝麻克。调...
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。 鸡腹内的脂肪特...
武汉特色小吃历史悠久，传统小吃品种繁多，制作精细，用料讲究，形成了独特的地方风味，且经济实惠，购买便捷，在全国久负盛誉，...
花溪牛肉粉传统做法参考
贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。原料（一份量）：米粉克，熟牛肉片克，熟牛肉丁或熟牛筋丁克，泡酸莲白...
原料配方碎大米克纯白石灰水～克熟油辣子克蒜泥克潼川豆豉克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末或嫩芹菜末、味精少许制作...
五香松花蛋的快速腌技术
随着松花蛋生产科学实验的开展，松花蛋的品种在不断增多。河南省确山县生产的五香松花蛋，除具有传统松花蛋的色、香、味外，还具...
鲜果甜饼【外糯里软，果香浓郁】
原料：糯米粉克，西瓜克，芝麻糖克。调料：色拉油克，朱古力针克。制作：、西瓜片长厘米、厚厘米、宽厘米的大片。、糯米粉加冷水...
烘焙和面点制作疑难问题解析
对于初学烘焙和面点制作的小厨师们，常常会遇到所用面粉不专业、黄油软化度不够、蛋液油水分离、放糖量模糊不清等小问题，导致做...
鱼汤菜根香【原料下脚料巧应用，成本低】
卖点：原料下脚料巧应用，成本低，腌菜加入鱼露更加鲜香、脆爽。原料：芹菜根，香菜根，黄瓜根，胡萝卜根，煮好的花生米，小樱桃...
工艺流程：选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品主要原料：猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五...
透味卤鸭腿（含特制卤水调制方法）
原料：鸭腿个，尖椒克，小米辣克，水豆豉克，白芝麻克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，香油克，特制卤水克。制作：将鸭腿洗净，...
