创新花生小吃做法四款

花生入肴，由来已久，以花生为主料的小吃品种也不少。如何将花生这一普通的原料制作出创新小吃，不少事厨者作出了有益的尝试。笔者经过研究试验，创制出三款新的花生小吃，可供家庭和一般餐馆制作，现介绍如下。
　　
花生糯米藕
原料：去皮酥花生米100 g，糯米400 g，莲藕900 g，碎冰糖120 g，蜂蜜75 g。
制法：
①将莲藕反复刮洗干净，切成藕节；将糯米洗净，用清水浸泡3小时，捞出沥干待用；将酥花生米剁碎，同糯米拌匀，一同灌入藕孔中间，再将藕节整齐地排在盘中。
②将盘放入笼中，加盖用大火蒸30分钟，取出，用刀切片；另将冰糖熬成浓汁，调入蜂蜜，浇在藕节上即可。
特点：口感软糯，味道香甜。
关键：选用粗壮的藕节制作，浇汁要均匀。
　　
花生小米粽
原料：小米400 g，糯米300 g，去皮酥花生米150 g，半肥瘦猪肉75 g，精盐4 g，料酒5 g，酱油2 g，味精1 g，竹叶适量。
制法：
①将小米与糯米洗净，用清水泡24小时，捞出沥水；将花生剁碎末；猪肉也剁成茸，放入碗中加入精盐、料酒、酱油、味精搅拌入味，再同花生末、糯米、小米拌匀待用。
②将竹叶包入适当馅，包成若干粽子，入锅中煮熟即可捞出食用。
特点：香鲜可口，竹香浓郁。
关键：馅要拌匀，包粽子大小均匀。
　　
花生薄饼
原料：香酥花生米50 g，上等面粉200 g，奶粉50 g，白糖150 g，蜂蜜50 g，化猪油10 g，精炼油500 g(耗50 g)。
制法：
①将香酥花生米去皮，放入碗中，加入蜂蜜、面粉、奶粉、白糖及化猪油等，加入温水，调拌均匀，成面团待用。
②将和好的面团逐一压成小圆扒饼，入五成热的油锅中炸成金黄色捞出沥油，入盘中即可。
特点：香酥脆嫩，单吃、当早餐均可。
关键：饼大小厚薄要均匀，炸时讲究火候，不要炸糊。
　　
花生肉卷
原料：猪肉茸200 g，花生末150 g，鸡蛋皮1张，白菜叶1张，芦笋1根，土豆1个，鸡蛋1个，干淀粉适量，色拉油1 000 g(耗75 g)。
制法：
①将白菜叶入开水中汆一下捞出；芦笋与土豆洗净，分别切细条；蛋皮平放在菜板上，先扑上一层干淀粉，再抹上一层肉茸，然后卷成卷，入笼用旺火蒸8分钟取出。
②将鸡蛋液打入碗中搅拌均匀，撒入花生末，将蒸好的肉卷拍上干淀粉，拖匀鸡蛋液，入五六成热的油锅中，炸成金黄色捞出，切成节，入盘上桌。
特点：色泽金黄，口感多样，风格独特。
关键：蒸的时间不要过长。炸时以炸成金黄色为好，不要炸焦。