灌汤蒸饺的做法

灌汤蒸饺皮薄软润，鲜嫩可口。

做法一
主料：精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克。
调料：熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。
制作：
（1）制馅心。
将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。
（2）制饺皮。
将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。
（3）包饺、蒸熟。
托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。

做法二
主料：饺子皮适量，猪肉200克，肉皮冻200克
调料：食盐10克，葱25克，姜25克，料酒5毫升，老抽5毫升，水3000克，白糖5克
制作：
（1）制作肉皮冻
1、肉皮400克洗净，用水3000克煮开，用刀将肉皮去掉肥肉部分，然后将肉皮切成丝
2、切成丝的肉皮加水3000克，再加盐5克，葱15克，姜末15克煮至肉皮变烂
3、再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊，再次煮开，倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模
4、用刀切成合适的大小备用
（2）制馅
1、肉加葱10克、姜10克、盐5克、老抽5ml、白糖5克、料酒5ml、水少许放入搅拌机中搅拌成肉末
2、加入肉皮冻200克搅拌好备用
（3）做蒸饺
饺子皮少许，将肉馅包好，上蒸笼，高压锅，水开后，10分钟即可。
技巧：
1、做的肉皮冻比较多，建议分好放冰箱冷冻。要用的时候取一份即可。
2、也可以将肉皮冻做成皮冻吃，沾上调料，也不错。
3、馅料根据各人口味来调整。