四款粗粮面食制作实例

玉米红枣面糕制作

用料：玉米面1200g，酵面600g，小枣280g，红糖120g，面碱适量。

做法：
1.将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水合成软面团。将面团放入盆中，盖上湿屉布，放置温暖处饧发6～9h。
2.面团发起后，把食用碱用开水冲化，倒入面中搅拌，去掉酸味，和匀，稍饧。
3.将蒸屉格铺上湿屉布，取一半面团均匀地摊开铺在屉上按平，撒上一层红糖，撒匀后，再把另一半面团均匀地铺在上面，摊平后，将洗好的小枣摆在表面，摆匀后按实，制成枣糕生坯。
4.蒸锅水烧开后，上屉蒸35min，熟后下屉切块摆盘。
特点：枣味香甜，松软适口，老少皆宜。

---

土豆麻团制作

用料：土豆600g，面粉600g，熟面140g，红果酱280g，芝麻250g，植物油1500g（实耗600g）。

做法：
1.土豆洗净后上蒸屉大火蒸35min蒸烂去皮，搓碎搅匀。凉后倒入面粉拌匀，揉透，和成面团。
2.红果酱加入熟面粉后拌匀，芝麻加水搓湿，待用。
3.面团用手揉成条状后，揪成小剂，按扁，包入少许红果酱捏紧收口团成圆团，滚上芝麻，制成麻团生坯。
4.在锅中放油烧至7成热时，将生坯下入锅内，炸至浮起，表面呈金黄色时，即熟，捞出。
特点：柔软酥香，酸甜适口，老少皆宜。

---

玉米酥饼制作

用料：玉米面280g，面粉600g，食油220g，五香面6g，食盐6g。

做法：
1.将玉米面粉用温水和成面团，揉匀。
2.用150g的食油倒入勺内把它烧开，后离火。倒入玉米面250g炸熟，拌匀，放入五香面、食盐拌匀，制成油酥，备用。
3.面团揉圆，再按扁，包入油酥，捏紧收口，再按扁轻轻擀成薄片，表面刷上一层油，卷起搓细，揪成50g一个的剂子，团成圆形，擀成小圆饼，制成生坯。
4.最后将生坯摆入烤盘，刷上油，待炉温达250℃时，推入烤盘，烤至两面金黄即熟。
特点：色泽金黄，咸香酥脆，别具特色。

---

玉米夹心饼制作

用料：玉米面600g，面粉300g，葱、姜末25g，五香面4g，食盐适量。

做法：
1.把玉米面倒入盆中后加入五香面、食盐拌匀，倒入沸水，边倒边搅拌烫成面团，晾凉后放入葱、姜末，拌匀待用。将面粉加温水合成随手面，制成皮面。
2.把皮面揉成条状后，揪成五个剂子团，揉圆并擀成片，将玉米面团分成五份团圆。用一个白面剂皮包入一份玉米面团，捏紧收口，制成夹心饼生坯。
3.待平底锅烧热后，将生坯擀成薄饼，放入锅中，烙至起鼓，两面呈金黄色，即熟，出锅。
特点：柔软成香，风味独特。