 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
冒菜的锅底、碗料及涮烫原料全攻略
冒菜是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份...
杂粮薄煎饼
杂粮近几年来受到人们的喜爱。很多人喜欢点杂粮卷菜或卷肉类的菜品。下面给大家介绍一款又薄又香的杂粮煎饼，制作简便快速。原料...
肉圆青菜鸡蛋面
试制心得：以前用过全鸡蛋做面条，虽然比较筋道，但感觉口感太硬了，也用过全是水做的面条，但总体感觉还是这款面条好吃。那么面...
阿五炒饭（此菜为企业创造了上亿元营业额，因此被同行称为“亿元菜”）
这是“阿五美食”的“专利菜”，开业十多年来，此菜为企业创造了上亿元营业额，因此被同行称为“亿元菜”。此菜销量十年不衰，藏...
盱眙龙虾香料详解十三香调料的类型及使用
十三香就是指种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜...
特色下饭菜-瓜子肉（台式金牌菜，非常适合搭配白米饭）
瓜子肉，其实跟瓜子没半毛钱关系。瓜子肉是几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消...
浆牛肉配方及浆制操作流程（含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方）
浆制牛肉的方法是有很多种，但是每一种都有独特的制作方式与操作要点，下面就给大家介绍啤酒浆牛肉制作。浆牛肉配方：鲜牛肉克，...
蛋雕操作技术图解
蛋雕早在我国古代就有，那时称之为卵雕，其实就是浮雕的一种。蛋雕小巧玲珑，在宴席上即可做盛器，又可做盘饰，其精细的雕琢往往...
当我们上酒楼吃饭时，有时会点一些饼来当主食，比如葱油饼、南瓜饼、手抓饼……很多朋友在吃过后，都会说好吃。那么，酒楼里卖的...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法，是先把猪肉煮熟切成片以后，再加调辅料回锅炒制成菜，而作者受其启发搞出了点新花样，这就是先把猪五花肉下锅...
马来糕（又称马拉糕）制作技术
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马...
图解南瓜饼的制作技术
南瓜饼是一款色泽红润、口感软糯的甜点。为了能让成品突出软糯的特点，在制作的过程中，就要把南瓜泥和糯米粉的比例配好，通常我...
冬茸饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩取低筋面粉克、高筋面粉克、起酥油克和鸡蛋黄个置面板上（见图），倒入适量的清水并和成皮料面团。用皮料面去把油...
富贵葵花饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩把老南瓜净肉蒸熟后压成泥，按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料，这里面还要加入适量白糖，然后掺入清水揉匀南瓜...
脂香太后饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩取中筋面粉克置面板上，加入化猪油再和成油酥面团（见图）。把水油酥面团擀成厚片，放上饧好的油酥面团再包起来（...
蒙古烤肉饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩皮料是由低筋面粉克、高筋面粉克、起酥油克和适量清水和成（见图）。油酥面团则是用低筋面粉克加起酥油克和成。把...
脆煎金丝饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩取高筋面粉克、低筋面粉克和少许盐，放案板上拌匀后（见图），再分次加入清水和成面团。饧分钟后，再像做拉面那样...
万州小火锅（牛肉、肥肠双拼）「成都渝地人家乡村菜馆旺销火锅」
万州小火锅是当地一种土火锅，锅体由一个炉身一个汤锅组成，将烧红的蜂窝煤放在炉底，汤锅罩在蜂窝煤上即可走菜，不需要配煤气罐...
菠菜番茄鸡蛋油泼扯面
煮制菠菜番茄鸡蛋油泼扯面的食材为：菠菜面团：菠菜，面粉，鸡蛋个，调料为：盐小勺，油。配料为：小青菜把，圆白菜片，西红柿个...
四款粗粮面食制作实例
玉米红枣面糕制作用料：玉米面，酵面，小枣，红糖，面碱适量。做法：将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水合成软面团...
