广东招牌新潮点心集锦

“王者以民为天，民以食为天。能知天之天者，斯可矣。”春秋时杰出政治家管仲的名言，奠定了饮食的社会地位。历史的不断发展，地理环境和民族饮食习惯的不同，创造了各有特色的地方风味。素有“南味点心”之称的广东点心，集珠江三角洲及香港、澳门饮食的特点，近年来锐意改革创新，创出日新月异的流行点心。

下面介绍几款历史饮食“名家”——《广州酒家》的招牌新潮点心。

蜂巢靓蛋糕
咖啡色，外形可爱，既有传统伦教糕特有的针孔眼及爽韧口感，又有西式点心特有香浓味美。

用料：南侨液态油300g，鸡蛋500g，低筋粉400g，食粉15g，沸水500g，糖250g，炼奶600g，蜂蜜300g。
制法：
①将沸水500g冲入糖250g中，充分搅拌至糖溶，凉冻备用。
②将炼奶、蜂蜜、鸡蛋搅拌均匀，加入凉冻糖水。
③面粉和食粉过筛，加入混合液体中。
④最后加入液态油，搅拌均匀，静置约1小时。
⑤将液体过筛，去除杂质，倒入已扫油的圆柱型模中，用面火180℃，底火200℃，炕约40分钟。
⑥凉冻出模即成。

茶香水晶果子
有茉莉花茶的清香，爽中带软韧，馅心果肉香甜，造型美观大方。

用料：茉莉花茶20g，超级风车生粉250g，糖200g，清水1kg。
制法：
①将花茶用开水浸泡约2小时。
②将少量茶水加入生粉中，搅成粉浆状。
③将剩茶水加入白糖煮沸，冲入生粉浆中搅成熟面团状。
④取出分体，包入凤梨馅，压入核桃模中成型，出模，约蒸3分钟即成。

椰汁布甸
椰香味浓郁，软滑，是夏令较佳的品种。

用料：椰浆2罐(净含量400g)，纯牛奶500g，鲜忌廉500g，糖100g，罗拔臣鱼胶粉20g。
制法：
①将纯牛奶加热至约80℃，冲入鱼胶粉及糖的混合物中，搅拌均匀。
②加入椰浆及鲜忌廉，去除杂质。
③注入小型圆柱型模内，冷冻即成。

酥皮炖鲜奶
表面酥香，内里香滑，奶味浓郁，甜度适中。

一、炖奶：
①用料：纯牛奶1盒(1000ml)，糖75g,蛋白5只。
②制法：开成液体，过筛，放入炖盅用慢火炖3~5分钟，至六成熟。

二、酥皮
①用料：高筋面粉1.5kg，鸡蛋3个，牛油100g，水约750g。
②制法：以上用料搓成水皮，静置约1小时，包入酥片(王牌马琪琳)1块(1kg)开2个4叠，再开薄成正方形片状，炖盅口大小，扫蛋，盖在炖盅上，拍上菠萝酥、扫蛋划成菠萝酥面，炖(底火200℃，面火180℃)约15分钟即成。

附菠萝酥皮制法：
低筋粉500g，粗糖450g，泡打粉5g，食粉5g，溴粉5g，蛋1个。