韩国烧烤的七个小窍门

北京的侯亮师傅多年从事韩国烧烤，有一些自己的独特经验，在这里介绍给大家，希望能给刚刚学习韩国烧烤的师傅们提供帮助。

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一：烤蔬菜时要撒盐

因为很多烤肉会经过提前腌制，或者是在烤制后刷酱，所以都会有些底味在里面。因为蔬菜无法腌制，仅靠蘸酱无法均匀赋味，所以，侯师傅会在烤制蔬菜时，将盐粒撒在蔬菜上，使蔬菜均匀入味。

侯师傅提醒：烤制时撒盐，一是会给蔬菜赋味，二是略带一些表演性质，给食客一些惊喜。

二：蔬菜刷油黄油、色拉油比例1∶3

很多韩烧店都会给蔬菜刷豆油，但是豆油的腥味比较重，增香效果会打折扣。相比豆油，黄油的增香效果更好，我们使用一份黄油，三份色拉油的比例刷在蔬菜上，颜色比较好看，香味更浓。

三：橙汁做占碟调味

橙汁沾碟非常适合给南瓜、地瓜、芋头调味，因为这些原料主要成分都是淀粉，所以口味都有点偏甜，和橙汁味型有些相像，所以两者搭配可以起到突出原料味型的作用。

四：五花肉卷起蟹子烤

烤五花肉很平常，但是搭配上蟹子烤是不是很有创意呢。加入蟹子的作用有三个：1.可以丰富原料的口感，咬起来非常有质感；2.利用蟹子本身的味道，给五花肉增添鲜味；3.蟹子搭配五花肉，形状更美观，装盘更有卖相。

侯师傅提醒：烤制时要避免蟹子掉在烤盘上，尽量要用五花肉将其包住，因为蟹子个体比较小，掉在烤盘上很难打扫。

五：羊排在六七成熟时去骨

稍微高档点的韩烧，都要有服务员给羊排去骨。去骨的时机很关键，去骨太早骨头和肉之间还是生的，拆不下来，太晚骨头又会和成熟肉连在一起，无法拆卸，所以最佳的时机就是在六七成热的时候将骨头拆下。

六：香菇要正过来烤



很多人烤香菇都是将其反过来烤，认为蘑菇皮老应该多烤一下，其实这种方法是不正确的。因为香菇是圆锥形的，而且香菇的水分都在香菇的下面，正面烤不会使香菇的水分流失，保持其爽嫩的口感，如果是翻过来烤的话，水分基本上都会流失掉，吃起来会很干涩。

七：用小剪刀切割肉片



韩烧的肉片会比较大，这时候就需要服务员用小剪刀代替刀具给肉片做切割。相比传统刀具，用剪刀更容易上手，裁切起来更方便。