水晶皮蛋快速加工工艺流程

第2页：水晶皮蛋快速加工工艺流程[2]

原料：

1、专用塑料袋（乙烯原料，长14厘米，宽9厘米，厚一丝，可到塑料厂定做，每个约3厘钱。）

2、（1）、将无纺布做成宽7厘米，长12厘米的布袋。（一般不用该法，因为较麻烦）
（2）、将烧纸（或草纸等吸水性较强的纸）裁成长18厘米，宽约9厘米的纸片。

3、增味剂（以100枚蛋为例）：红茶末（用红茶粉成的碎末）5-10克；氢氧化钠（化工商店有售，含量96以上最佳）60-85克；硫酸锌（化工商店有售）5克，五香粉4（八角、花椒、桂皮等粉面）10克，食盐5-10克，做鸡蛋时加水400毫升（每个蛋加水4毫升），而做鸭蛋时加水500毫升（每个蛋加水5毫升）。

工艺流程（以纸片为例）

纸片----鸡蛋（包好）----塑料袋（装上包好的蛋）----增味剂（加入）----静置（8-15天）----成品

做法
将新鲜的蛋用用纸包好后垂直装入塑料袋中，然后加入增味剂（如鸡蛋用4毫升鸭蛋用5毫升）后，用手拧紧袋口，并轻轻的揉搓袋子，使塑料袋内的增味剂充分将纸片浸泡均匀，然后倒置（塑料袋底朝上）放在塑料周转箱内（放置时要用蛋体压住袋口，以防漏气将液体挥发后干燥），7天后开始检查蛋的成熟情况，如发现成熟，应去掉外包层，用清水洗静晾干即可出售。