酒入菜肴的用法集锦（三）

第3页：广式酒烹菜肴集锦

玉冰烧臭豆腐
　　原料：玉冰烧酒，臭豆腐，炸芋丝。
　　制法：铁锅烧开，加入少许油和玉冰烧，放入臭豆腐，啫至略干时再加少许玉冰烧，至臭豆腐二面金黄色即可。
　　特点：异香扑鼻，入口即化。

啤酒浇鸭下巴
　　原料：啤酒一罐，鸭下巴400克。
　　制法：鸭下巴用生粉、生油、白糖腌15分钟，漂洗后沥干水分，用陈皮粉、辣椒粉、叉烧酱腌2小时，置于烧热的石板上，边烙边翻边浇啤酒。
　　特点：焦香，野趣食趣具佳。

啤酒烫菜心
　　原料：啤酒二罐，菜心，老姜片。
　　制法：菜心用竹签穿起，放到煮沸了的姜片啤酒里烫熟，吃时蘸油、盐、酱油。
　　特点：鲜脆，多吃不腻。

菊花酒浸鲮鱼丸
　　原料：菊花酒，鲮鱼胶，野菊花。
　　制法：菊花酒煮至冒虾眼，把调好味的鲮鱼胶挤成丸下到菊花酒里，保持慢火，浸15分钟，撒上野菊花。
　　特点：清香无腥味，祛肝火。

杂果酒心炸虾球
　　原料：青苹果酒，红酒，金橘酒，蓝梅酒，虾胶，蛋液，麦片。
　　制法：把杂果酒冻成冰粒，虾胶调味，用虾胶把冰粒包好，沾蛋液，粘麦片，下油锅大火炸至虾球金黄色。
　　特点：香脆，酒味浓郁。

花雕醉大虾
　　原料：花雕酒，大虾。
　　制法：把洗净沥干水分的大虾倒进花雕酒里泡1小时，捞起丢至烧烫的石头上慢慢浇花雕酒至熟。
　　特点：鲜甜，吃法有趣。

红酒过桥海螺片
　　原料：红酒、海螺片。
　　制法：海螺肉切薄片，用白糖、植物油腌30分钟，漂洗后吸干水分。红酒煮沸，淋到海螺片上，吃时蘸蒜蓉、青芥末等。
　　特点：爽口，甜鲜。

青梅酒煮凤爪
　　原料：青梅酒、凤爪。
　　制法：凤爪用清水漂一小时，调咸辣味腌2小时，加入青梅酒煮几分钟即可。
　　特点：酸辣开胃。

蛇酒姜皮老鸡盅
　　原料：蛇酒，老姜皮，老母鸡。
　　制法：鸡块用生粉、植物油、白糖腌15分钟，漂洗沥干水分，加姜皮、蛇酒隔水炖4小时。
　　特点：香味淳厚，行气壮阳。

椰子酒蒸饭
　　原料：椰子酒、椰子水，椰子片，糙米，火腿片，香菇片，生菜丝。
　　制法：椰子酒、椰子水各半加少许油做成米汤，上笼蒸至米汤将干时撒上调好味炒香的椰子片、火腿片、香菇片，待米汤完全干后熄火焗10分钟，再撒上生菜丝即成。
　　特点：浓香诱人，滋阴养颜。

米酒姜汁蒸蛋
　　原料：土米酒，土鸡蛋，老姜汁。
　　制法：鸡蛋打散，加入8分米酒、2分姜汁打匀，调咸、甜味均可；上笼隔水蒸5分钟即成。
　　特点：嫩滑，驱风寒。

黑糯米酒煲猪肚
　　原料：黑糯米酒，猪肚，独头蒜，黑胡椒。
　　制法：猪肚洗净，整个用生粉、油、白糖腌30分钟，下锅慢火炒热，溅凉水，待水开后捞起，从肚带处塞进独头蒜、黑胡椒粒，扎紧带，加入黑糯米酒慢火煲2小时，可捞起猪肚另调味炒，亦可切碎猪肚放回酒里调味喝汤吃渣。
　　特点：口感好，暖胃。