酒入菜肴的用法集锦（三）

第1页：酒入菜肴的用法集锦（三）

三杯泡椒鸡
　　原料：净鸡一只（1000克），泡椒30克，酒（红酒白酒啤酒）50克，盐，味精，植物油，郫县豆瓣酱，白糖少许。
　　制法：净鸡洗净斩成约3厘米见方的块，用备好的调料加入三种酒将鸡腌制入味；锅留底油烧至八成热，将鸡块炸熟取出；锅留底油加郫县豆瓣酱、泡椒炒香加糖，添汤放入熟鸡块，煨到汤汁浓时淋红酒装盘即可。

　　特点：咸鲜酱辣，酒香入口醇香。

川香酒烧排
　　原料：排骨500克，四季豆30克，青红椒，川椒，葱，姜，蒜，色拉油，红油少许，辣妹子酱，玫瑰露酒。
　　制法：排骨洗净焯水，高压锅加盐、味精、酱油、糖，入排骨制熟；锅入色拉油，熟排骨炸成枣红色捞出摆盘，四季豆用油煸熟加入葱姜蒜碎、青红椒碎、川椒碎、辣妹子酱、玫瑰露酒炒香，浇在摆好的排骨上即可。
　　特点：外脆里嫩，咸鲜适中。

酒香鲜果虾
　　原料：大虾肉 14个，杂果少许，鲜果汁酱100克，白兰地，盐少许。
　　制法：大虾肉脊背开刀，喂少许底口，用蛋黄抓匀，拍生粉下锅炸至成熟，取出拌鲜果汁酱，放入少许白兰地酒，盘内放入杂果，把拌好的大虾放入石盘内撒朱古力针上桌即可。
　　特点：口感脆嫩，色泽金黄。 

红酒法式酿鹅肝
　　原料：肥鹅肝 10片（厚1厘米），日本豆腐，葱，生菜，苹果，橘瓣，长城干红，白糖。
　　制法：鹅肝切片喂口煎熟，日本豆腐煎成金黄色掏空入锅，与苹果、红酒、糖一起靠至苹果红亮汁浓时，将苹果摆入盘中，将鹅肝酿入日本豆腐，浇红酒亮汁即可装盘上桌。
　　特点：口感软嫩，鹅肝肥香。

啤酒香鸭
　　原料：肥鸭一只，啤酒一瓶，红泡椒，树椒，红辣酱，盐，味精，花椒，大料，葱，姜，白糖。
　　制法：肥鸭斩块焯水，锅放葱、姜、花椒、大料、炒熟，然后放入红辣酱、焯好的鸭块炒香，添少许汤加啤酒，烧至汁浓，调味淋红油装盘即可。
　　特点：辛辣鲜香，肥而不腻。

火焰酒香胖头
　　原料：胖头鱼头一个，豆豉，黄酒少许，鲜露，葱姜，红绿椒米，泡椒。
　　制法：胖鱼头洗净斩开，用姜米黄酒略腌，放上炒好的料（豆豉、葱、姜、红绿椒米、鲜露、泡椒、盐、味精同炒），上屉蒸熟，在盘边倒入酒点燃上桌。
　　特点：鱼鲜肉嫩，酒香浓郁。