酒入菜肴的用法集锦（三）

第2页：酒入菜肴的用法集锦（三）[2]

红酒焖凤翅
　　原料：鲜鸡翅中12只，红酒一杯，糖，盐，味精。
　　制法：翅中洗净洒水，加葱、姜、盐、味精腌制入味备用；锅放油，将翅中炸制金黄色，加红酒、糖小火烧入味，收汁淋明油即可上桌。
　　特点：色泽红亮，酒香怡人。

梅林烤肉
　　原料：精选猪梅肉，海鲜酱，柱侯酱，花雕酒，豆腐，盐，味精，西芹，胡萝卜。
　　制法：梅肉切杯口粗长条入调料腌制12小时，入味后入挂炉中烤熟切片配香葱、面酱上桌。
　　特点：骨香软嫩，色泽红亮。

酒香马哈
　　原料：马哈鱼一条，葱，姜，盐，味精，白糖，红葡萄酒一杯。
　　制作：大马哈鱼取中段洗净，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制后，入锅炸至金黄色，加汤、红葡萄酒、盐、糖适量急火烧开，小火靠至入味收汁即可上桌。
　　特点：色泽红亮，酒香浓郁。

湘鄂玫瑰酒香肉
　　原料：猪精五花肉，腐乳，盐，味精，糖，玫瑰露酒一杯，葱，姜。
　　制法：五花肉切4厘米见方的块，走红炸制肉皮起泡；锅留底油，放葱、姜炒香，放花椒、八角、腐乳汁、盐、味精、糖、玫瑰露酒，急火烧开小火煮至软烂上桌。
　　特点：肥而不腻。

香槟芥兰
　　原料：芥兰，香槟酒，盐，味精，芥辣，鲜露。 
　　制法：锅放入水加盐、味精将芥兰放入焯水，使其入味，取出过凉，放入冰块，倒入香槟酒，配芥辣、鲜露佐食。
　　特点：口味脆鲜，香槟清香。

花雕血燕龙脆芙蓉
　　原料：血燕 5克，龙脆10克，花雕酒，盐，味精，蛋白，芽胆，高汤。
　　制法：血燕发好待用，龙脆改条发好，碗内蒸芙蓉底放入血燕、龙脆，用花雕酒调制高汤加入盐、味精调味，浇在血燕、龙脆上，放入芽胆上桌即可。
　　特点：口味滑嫩，营养丰富。