50种风味小咸菜的详细做法

第5页：五香辣萝卜皮/泡芹菜/腌圆白菜/糖酱洋葱/腌五香大头菜/多味萝卜块/风味白菜/香辣白菜

４１．五香辣萝卜皮

≮美食原料≯

萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

≮美食做法≯

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

４２．泡芹菜

≮美食原料≯

鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

≮美食做法≯

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

４３．腌圆白菜

≮美食原料≯

圆白菜5000克，盐500克。

≮美食做法≯

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

≮美食特色≯

色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

４４．糖酱洋葱

【原料】 洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；

【制法】
（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。

【特点】
色微红，清脆香甜，开胃增食。　

４５．腌五香大头菜

【原料】 大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；

【制法】
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

注意：存放时间以较久为好。　

【特点】
五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。　

４６．多味萝卜块

【原料】 白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；

【制法】

将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。　

【特点】
脆嫩适口，香辣味浓。　

４７．风味白菜

【原料】大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；

【制法】

将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。　

【特点】
香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。　

４８．香辣白菜

【原料】原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；

【制法】
制作方法：（1）将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。

（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。

（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。

【特点】
色泽鲜艳，清爽适口。