港式小甜点班戟（薄煎饼、热香饼）的制作

第1页：港式小甜点班戟（薄煎饼、热香饼）的制作

班戟是pancake的粤语音译，又称薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼，最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪，它有许多种不同版本的做法，一般来说，班戟使用的是未经发酵的面粉制作，属于快速烘培面包，不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。班戟最适合与芒果、榴莲和各种水果结合，配上奶油的软滑，变成了经典的港式甜品。

各国班戟的成分和叫法

美式的班戟，叫做热香饼，有三种关键成分：（不含酸酵粉的）白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软，需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡，出气泡的地方会在最后出锅的白白的热香饼上留下些黑色的斑点，这种烹饪法不涉及发酵。吃这种热香饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品，或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用。

如果是烘烤而不是煎出来的，烹饪时会涉及发酵（即便没有发酵催化物，饼里的空气仍会使面糊饼自身膨胀），烹饪出来的成品被称作约克郡布丁。

英式的热香饼与法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像，只是没有那些装饰性的花边图案。而苏格兰当地的热香饼，则更像是美国的品种。

香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖，以砂糖、花生碎为馅料，故又称砂糖夹饼。吃时对折，然后切成两个扇形，像件蛋糕，据说是源自马来西亚，1960年代曾经盛极一时。外脆内软，有点松糕的烟韧。

下面为大家介绍几款港式班戟的做法和搭配方法。