三款糕点做法

耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。

原料配方：小豆5公斤、红糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油实耗1公斤

制作方法：

1.碾面
大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵
湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。

3.制馅
将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。

4.成品制作
将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。

产品特点：皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。

烘糕
烘糕是四川省广安县名产之一。它的特点为：色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。

原料配方：川白糖18.85公斤、糯米28.7公斤、化猪油1.65公斤、饴糖0.8公斤。

制作方法：

1.制粉
选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。

2.潮粉
选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

3.熬糖打砂
将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

4.拌糖、蒸糕
将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

5.切片、烘烤
将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯)，然后切片，烘烤，即为成品。

质量标准：规格：厚薄均匀，无缺角掉边现象。
色泽：色白、微黄。
组织：酥脆细腻，不翻粗。
口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。

黄金蜂巢糕
黄金蜂巢糕，是一款甜品点心，金灿灿的表面布满蜂巢状的孔洞，入口酥脆香甜，口感独特。

1、选米：
选用非黏性优质大米。

2、泡米：
春、冬季24小时，夏季6小时，以泡至米用手轻轻一搓即碎为佳。

3、磨浆：
用小型豆浆机把米磨碎，边磨边加水，加水量为干米的2倍。

4、发酵：
用老酵面，5公斤大米用0.5公斤。具体时间视湿度高低而定（冬季10-12小时，夏季8小时）。发酵过程中每隔5小时须搅动1次，以利发酵均匀。

5、烤制：
在发酵米浆中，按每5公斤原料大米加入适量泡打粉，奶油20克，香精3克，白糖250克，拌匀即可倒入专用模具烤制。可用煤或炭、燃气作热源，8-10分钟即可烤熟1盘（重约2千克）。烤制时将模具转动2-3次。