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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口】
卖点：突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。原料：小香螺克（—只）。调料：自制腌香螺汁千克。制作：小香螺洗净，上锅蒸分钟，拿出...
宴席小腌菜制作技术【选材、选料、工具及保存】
酒店在制作家宴的时候，通常把自腌的小菜作为头菜上桌。别看这些小腌菜很简单，口味和选料相当关键。★腌菜选新鲜原料腌菜挑选食...
凤尾鱼菜谱两则【荷叶凤尾鱼、烹子鱼】
凤尾鱼俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”，属名贵的经济鱼类，因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤...
一、肉松和火腿肠鉴别方法：、酒店的采购人员在选购肉松和火腿肠等食品时，首先要选择有“”标志的产品，其次要注意看产品的标识...
现在几乎百分之一百的酒店在采购鸡鸭的时候，都是从市场或超市购买已经宰杀好的白条鸡和白条鸭，在采购这些禽肉时，可要擦亮眼睛...
酒店里面在制作水果拼盘的时候，如何才能将拼盘做的更漂亮更美观，下面我们介绍苹果怎样切才能更漂亮：、将苹果纵切成等份，个半...
秘诀一：鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从...
扒全蟹白菜卷原料：白菜叶片，母梭蟹只（重克），鸡肉克，水发海米克，香菜段克，葱末、姜末各克。调料：葱油、豉油汁各克、盐、...
扒菜技法主要用在鲁菜和粤菜的烹调之中，但是在这两个菜系中，所使用的“扒”菜方法又是完全不同的。鲁菜一般采用的是酱扒、红扒...
扒是鲁菜主要烹调技术之一，在粤菜中也有使用，也是衡量勺功水平高低的标准之一。它的制作比较复杂将初步加工处理好的原料改刀成...
黄耳菜谱两款【黄耳鱼片汤、金丝枣煲黄耳】
黄耳又称金耳、黄木耳。子实体呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，新鲜时金黄色或橙黄色，宽～厘米，高～厘米，干后收缩坚硬，橙...
腐乳菜谱两款【卤素鸭、腐乳素肉】
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。中国人制作腐乳已有...
两款香蕉菜品做法【香蕉鸡卷、香蕉炒虾仁】
香蕉为芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉果肉香甜，是人们喜爱的水果之一，香蕉营养高、热量低，含有丰...
江湖菜名厨姚合刚菜品集锦
姚合刚，一级厨师，先后任部队炊事员、炊事班班长，曾在上海、武汉、宜昌等大酒店工作。现在开了一家干锅店，生意火爆。下面为大...
饭麸果【招牌江湖菜，其味咸鲜、微辣，口感顺滑爽口】
原料：饭麸果克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各克，青豆克。调料：盐克，味精克，鸡粉、胡椒粉各克，辣椒粉克，猪...
鱼中宝【招牌江湖菜，赣味十足，口感浓郁，鲜辣可口】
原料：鱼籽克，鱼泡克，鱼膏（即鱼油，和鱼子连在一起的部分）克，白萝卜丝克，青蒜克，大蒜克，芹菜段克，干辣椒克，南瓜容器个...
赣香豆渣【招牌江湖菜，粗粮细做，乡味纯真】
原料：豆渣克，虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各克。调料：盐克，味精克，鸡精克，胡椒粉克，辣椒粉克，香油克，色拉油克...
辣爆麻鸭【招牌江湖菜，香酥微辣，咸甜适中】
原料：净麻鸭只（约克）。调料：姜、葱、干辣椒各克，八角、陈皮、盐各克，麦芽糖克，黄酒克，香油、信州土酱油、陈醋各克，味精...
鄱阳湖腌菜财鱼【招牌江湖菜，鲜香味浓，回味长久】
原料：财鱼肉即黑鱼肉克。调料：糖克，味精克，酱油克，香醋克，菜子油克，白汤克，盐克，干辣椒克，鄱阳湖腌菜口味咸鲜克，湿淀...
状元金三角【大厨特色菜，色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁】
原料：油豆腐皮张，烤鸭肉丁克，马蹄丁、鲜笋丁各克香菇丁、胡萝卜丁各克，粉丝克。调料：蚝油克，鸡粉克，白糖、胡椒粉各克，葱...
