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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
方法一：盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，...
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。...
不少厨师对炒糖的几种技术不明白。左师傅是做甜菜的高手，今天让他用图解步骤的形式给大家讲讲挂霜、翻砂、拔丝这的技术关键，以...
厨房有些看似无用而被扔掉的食材，比如一些蔬果皮、菜叶子等，它们的营养价值也不低，做法得当，也许是不错的美味呢。现在，就让...
菜肴组配工艺之卷的技法介绍
烹饪过程中，菜肴的组配方法很多，“卷”是其中很有特色的一种。无论从组配对象存在的关系、组配工艺的性质、组配工艺在烹饪工艺...
![双色脆蔬[山东泰安云海生态园特色风味凉菜]](uploadfiles_s/6966_2014330141343568.jpg)
双色脆蔬[山东泰安云海生态园特色风味凉菜]
此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来，将中间的咸蛋黄换成胡萝卜，颜色搭配亮丽，清口开胃。制作：张景全，现任山东泰安云海生态园厨师...
![原味蒸巴丁鱼[马来西亚巴丁鱼菜品实例]](uploadfiles_s/6944_201433015548945.jpg)
原味蒸巴丁鱼[马来西亚巴丁鱼菜品实例]
巴丁鱼原产于马来西亚、泰国等地的江河湖泊中，是一款淡水鱼，因为它的腹腔内积累了三块比较大的脂肪（即鱼油），也被称为“三块...
![夜来香鱼圆[夜来香入肴菜品实例]](uploadfiles_s/6943_201433015433933.jpg)
夜来香鱼圆[夜来香入肴菜品实例]
夜来香的花苞有脆感，类似芦笋，但比芦笋又多了一股花香味，质地也很纯净，极易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用汤泡就是...
![蛹虫草汤[佛山聚豪大酒店林供稿]](uploadfiles_s/6942_201433014926650.jpg)
蛹虫草汤[佛山聚豪大酒店林供稿]
蛹虫草与冬虫夏草虽是同一个属，但有三点区别：、主产地不同。冬虫夏草主产于青藏高原高寒地带的草甸上，而蛹虫草多分布在东北等...
![水果节瓜捞珊瑚贝[佛山聚豪大酒店林供稿]](uploadfiles_s/6941_201433014712348.jpg)
水果节瓜捞珊瑚贝[佛山聚豪大酒店林供稿]
广东人把小冬瓜称为节瓜，这是一款能当水果生吃的节瓜，果实中的腔较窄，腔里的瓤也很少，果肉质地紧密，比黄瓜更脆更甜，除了生...
![天籽兰花食材使用三例[天籽兰花酥/天籽兰花茶/天籽兰花羊肚菌]](uploadfiles_s/6939_smallpic.jpg)
天籽兰花食材使用三例[天籽兰花酥/天籽兰花茶/天籽兰花羊肚菌]
石斛是广东民间应用较广泛的一款中药，原先，人们只知道它的茎部可以入药，将其煲汤或榨汁用于药膳。最近两年，人们又发现了鼓槌...
![炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿]](uploadfiles_s/6938_201433013843821.jpg)
炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿]
炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好...
![酱油浇秋茄[佛山聚豪大酒店林供稿]](uploadfiles_s/6937_201433013730390.jpg)
酱油浇秋茄[佛山聚豪大酒店林供稿]
秋茄表皮呈浅绿色，长约厘米、中指粗细，茄尾带钩，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、广西、广东等地皆有种植，秋天收获。广...
![菌香鳝鱼[含鲜椒红汤的配方与制作]](uploadfiles_s/6934_20143290595809.jpg)
菌香鳝鱼[含鲜椒红汤的配方与制作]
该菜品由‘大蒜烧鳝鱼’改良而来，变传统的家常泡椒味为菌香鲜椒味，用鲜椒、蔬菜汁熬成的红汤煮鳝鱼，鲜香味足，烧制时放入鲜菌...
酸汤脑花的创新烹制心得
心得一：温水中焖熟，凉水中拆骨记得我曾在一本淮扬菜老菜谱上看到过一道鱼脑菜，因为时间太久，菜名我已经不记得了，但处理鱼脑...
川菜中的红油制作秘技
凉菜是个大行当，而由于川菜中很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、香气浓郁的红油，就成了能否做出一桌上...
![金汤麦香奶浆菌[奶浆菌与鱼肚结合旺销菜]](uploadfiles_s/6928_20143281801829.jpg)
金汤麦香奶浆菌[奶浆菌与鱼肚结合旺销菜]
旺销理由：此菜做法很特别，在云南本地较少见，将奶浆菌与鱼肚结合，汤味浓香可口，用小麦瓜盛装造型精美。制作：毕伟原料：奶浆...
![茶树菇配蔬菜卷[造型新颖菌类一菜两吃]](uploadfiles_s/6927_20143281805501.jpg)
茶树菇配蔬菜卷[造型新颖菌类一菜两吃]
旺销理由：此菜不仅造型新颖，一菜两吃，在烹调技法上也有很大的突破。茶树菇撕成丝炸制后，再用调料热拌，补充一层薄薄的后味，...
![芝士培根焗薯泥[杭州名人名家旺销中西融合菌类菜]](uploadfiles_s/6926_2014328175949563.jpg)
芝士培根焗薯泥[杭州名人名家旺销中西融合菌类菜]
旺销理由：这是一款中西融合的菜肴，土豆泥、黄油、培根、杂菌、芝士片的相互融合产生了无穷的味觉感受，所以尽管制作非常简单，...
![脆香茶树菇[杭州名人名家菌类旺销菜]](uploadfiles_s/6925_2014328175938812.jpg)
脆香茶树菇[杭州名人名家菌类旺销菜]
旺销理由：简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。提供：...
