 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
![生啫双椒鱼头[剁椒鱼头改良版含啤酒味汁的调制]](uploadfiles_s/7009_20144202512641.jpg)
生啫双椒鱼头[剁椒鱼头改良版含啤酒味汁的调制]
此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整：、改“蒸制”为“生啫”，由于热力足，啫好的鱼头饱满水嫩。、用价值多元...
![潍县三下锅[山东潍坊富华大酒店创新改良菜品]](uploadfiles_s/7001_20144105847950.jpg)
潍县三下锅[山东潍坊富华大酒店创新改良菜品]
所谓“三下锅”是指萝卜、白肉、粉皮由于成熟时间不同而分三次下锅，作者将普通萝卜换成樱桃萝卜，小巧可爱，添加虾仁和虾脑，由...
![酥皮海参官燕[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]](uploadfiles_s/6997_20144105152561.jpg)
酥皮海参官燕[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]
该菜品是庞力公将燕窝与胶东海鲜结合的创新菜。菜品制作：庞力公，从厨年，国家高级烹调师，中国鲁菜烹饪大师，现任泰安云海生态...
![叫花赤鳞鱼[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]](uploadfiles_s/6996_20144105020765.jpg)
叫花赤鳞鱼[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]
花赤鳞鱼曾获年全国第四届中餐技能创新大赛金奖，得到山东烹饪协会常务副会长李光璧的强烈推荐。菜品制作：庞力公，从厨年，国家...
忌中途加水烧肉汤，必须一次性加足冷水，逐渐升温煮沸后文火慢炖。如果炖肉中途加冷水，蛋白质、脂肪迅速凝固变性，肉块卷缩，影...
对于很多人来说，烹调时控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候要根据原料质地...
与鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。...
人们一提起砂锅菜都很熟悉，但真正做好它却还得下点工夫。它的烹制，是采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开，然后用...
在生活中，人们炖肉、烹鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最...
![香煎虾鲜肉酿豆腐[精品板烧菜/含特制烧烤酱配方与制作]](uploadfiles_s/6984_2014331165241416.jpg)
香煎虾鲜肉酿豆腐[精品板烧菜/含特制烧烤酱配方与制作]
旺销理由：板烧菜将提前腌好的饭菜原料置于铁板上，经过各种调味酱翻炒，快速上桌的一种烹饪方式。该菜品营养丰富，口感新颖独特...
![日式腩肉仔[精品板烧菜/含风味蒜蓉辣酱配方制作]](uploadfiles_s/6982_2014331164828634.jpg)
日式腩肉仔[精品板烧菜/含风味蒜蓉辣酱配方制作]
旺销理由：板烧菜将提前腌好的饭菜原料置于铁板上，经过各种调味酱翻炒，快速上桌的一种烹饪方式。该菜品用自制的风味蒜蓉辣酱煸...
河南郑州饭店流行的六款汤
原料：面筋克，海带、青菜、火腿各克。配料：葱花、蒜片、姜片各克。调料：盐克，八角个，高汤克，色拉油克。制作：面筋、海带、...
羊肉各部位烹调方法
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤...
牛肉各部位烹调方法
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉，颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无...
妙招、去小鱼鱼鳞用啤酒盖刮鱼鳞特别方便，不一会儿，鱼鳞就被刮干净了。啤酒盖还能刮姜、土豆、红薯、萝卜等，对付凹凸不平的部...
方法一：盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，...
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。...
不少厨师对炒糖的几种技术不明白。左师傅是做甜菜的高手，今天让他用图解步骤的形式给大家讲讲挂霜、翻砂、拔丝这的技术关键，以...
厨房有些看似无用而被扔掉的食材，比如一些蔬果皮、菜叶子等，它们的营养价值也不低，做法得当，也许是不错的美味呢。现在，就让...
菜肴组配工艺之卷的技法介绍
烹饪过程中，菜肴的组配方法很多，“卷”是其中很有特色的一种。无论从组配对象存在的关系、组配工艺的性质、组配工艺在烹饪工艺...
