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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鱼肉芝麻饼色泽金黄，外酥里嫩、咸鲜味美，是人们极喜爱的川味著名小吃。一、用料：鲜鱼肉净克，熟火腿克，熟冬笋克，鸡蛋个，清...
枸杞香鸭是一种新的药膳，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下：、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在...
一、夹心美味茄饼的加工、原料：茄子克、豆腐克、水发玉兰片克、水发木耳克、干细豆粉克、面粉克、鸡蛋个、精盐适量、酱油克、姜...
原料：主料：基围虾克调料：精盐克，味精克，花椒面克，干细淀粉克，料酒克，精炼油克（耗克）。制作方法：、锅置小火上，放入精...
一、选料：仅选用牛身的背扭肉腿心肉，因为有内筋的肉不能开片，过肥或过瘦的牛肉也不适于加工。过肥的肉出油多，损耗大；过瘦的...
一、原料净蜗牛肉克，熟冬笋克，青红柿子椒克，李锦记沙茶酱克，美极鲜酱油克，黄酒克，白糖克，精盐克，白胡椒粉克，味精克，蒜...
（一）原料主料：肉鸽只配料：葱花、姜末各克、葱段、姜块各克调料：甜面酱克、白糖克、料酒克、味精克、八角个、桂皮克、精盐克...
、黑竹笋加工原料：黑竹笋干克、生姜克、大葱克，猪板油克黄酒克、鸡精、胡椒、盐各适量制作方法：（）将黑竹笋干用清水浸泡天以...
一、原料：猪蹄个，芹菜克，朝天椒适量。辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各克，醋、白糖各克，生抽克，辣椒油克，花椒粉、胡椒粉、...
一、原料：猪腰克、猪肥瘦肉（各半）克、猪肥膘肉克、带皮猪五花肉克、净桂鱼肉克、芋艿克、荸荠克。水发玉兰片克、水发香菇克。...
樟茶鸭是一道四川名菜，深受当地百姓的欢迎。它采用先熏后蒸，使得色泽美观、酥脆无烟熏味，且有芬芳樟茶清香味，非常有特色，值...
一、生产工艺：制作：红油料→研磨中草药→净红油中加入酱料→再加入中草药→装瓶。二、盆盆虾鲜辣酱配方：原料配方（）菜籽油、...
广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑...
金银肝的加工技术
金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。一、原料配方：肥膘千克、精盐千克、硝酸钠用于腌制克、白砂糖千克、大曲酒千克、酱油千克、根...
一、选料用新鲜的整只狗前腿肉，先割除表面筋油，从腕关节处割去脚爪。用铁钎或刀尖在腿肉表面刺一些小孔，然后用清水洗净沥干。...
所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料，通过上浆处理，投入中小油量的温油锅中加热（滑油）成熟，再拌炒入调配料...
第一步碳烤肉坯不知怎么回事，许多地方在制作红烧肉、烧白、肘子时，根本就不去掉其表面上的残毛，直接将其烹制成菜，这样所造成...
大盘菜是目前家常宴会中主菜之一，往往可以烘托餐桌气氛，起到画龙点睛的效果。如十分流行的新疆大盘鸡，手抓烤羊肉等，很受人们...
广州地区濒临南海，位于珠江三角洲平原，境内河道纵横，当地的海洋捕捞业、淡水和咸水养殖业及家畜饲养业均较发达。丰富的水产得...
牛掌（蹄）有趾，其中第三、第四趾最为发达，趾端为蹄甲。富含蛋白质，不含胆固醇，含多种维生素及微量元素。含较多的大分子胶原...
