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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
六种个性蒸制方法是指汽锅蒸、盗汗蒸、涨发蒸、放气蒸、擦干蒸之类无门无派，独具个性。这些叫法都是在强调工艺中的某一个方面，...
秘制小炒甲鱼（含自制甲鱼油做法）
这款甲鱼的味美之处，在于用了一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油，还要再加入一些猪油。原因是：猪油凝固得...
一个特级厨师收藏的年不败的厨房神技，掌握这些以后做饭少走很多弯路、不论做什么糖醋菜肴，只要按份糖份醋的比例调配，是最佳甜...
高压锅菜品制作技法综述
高压锅不是只有单纯的炖煮功能，他还能蒸、焗、炒，就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的，一个灶具甚至是盛器与种烹调技...
秘制白斩鹅的制作方法(原创)
夏天吃鹅的好方法莫过于吃白切鹅又称白斩鹅，这款菜式味道清香、肉质嫩滑、表皮爽脆、清淡可口更能品尝到鹅肉的原味，吃起来别有...
盐焗石头肉
创意：此菜采用“盐焗”的技法，以带着板筋的猪里脊为原料烹调而成，虽然原料极其简单，但风味却绝不普通。特点：外焦里嫩，孜然...
正宗夫妻肺片的不传秘制做法
声明：非四川、湖南、云贵、江西、湖北、东北人请勿食用，辣出问题本人不负责任！原料：牛肉斤、花椒两、花生米斤、菜油斤、豆豉...
四款复合酱制作技术（复合香酱/辣麦酱/香爆酱/麻辣香煲仔酱）
黑龙江程晓亮师傅研究并结合当地口味，在自己店里推出了多款酱汁，口味适合北方人，节约烹调时间，出菜口味统一，可以烹调各种蔬...
中国传统肉制品混合调味料十三香炖肉料配方
商品名为十三香，为中国传统肉制品混合调味料。配方（单位：千克）：肉豆蔻，山柰，陈皮，八角，桂皮，白芷，良姜，花椒，砂仁，...
土耳其番茄饼/景德镇堂前餐厅旺销甜品
该甜品创意来自于大家最为常见的“糖拌西红柿”，堂前餐厅出品总监戴志成将番茄切片，撒糖后挂蛋液、裹面包糠，最后入锅炸制，改...
大厨教做沙煲牛肉筋
此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压，成品肉质细嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。原料：牛腱子肉、牛蹄筋各...
大厨教你做明炉山椒鱼
这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来，圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味远...
腌猪肉炖白菜苔（含腌猪肉制作方法）
原料：腌猪肉克，白菜苔克。调料：姜片克，盐克，味精、鸡精各克，白胡椒粉克，熟猪油克，二汤千克。制作：、白菜苔洗净，用手掐...
小炒土豆/成都人民食堂土菜馆特色菜品
这道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售份以上，其做法看上去简单至极，却藏着一个少有人知的小秘诀：给土豆“松骨”。压好的土豆入...
藿香嫩仔兔/成都人民食堂土菜馆特色菜品
卖点：仔姜兔是一道自贡地区的招牌特色菜，原做法突出仔姜味，而人民食堂在推出时则又加了藿香，使这款兔子的鲜辣复合味更加浓重...
大厨宝典应季凉菜-蜜辣手剥藕（甜辣汁配方）
制作：、红花藕克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐克搅匀，加盖上汽后压分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹分钟至表面水分...
大厨宝典应季凉菜-醋浇鲜虾球（醋浇汁配方）
制作：虾仁克治净后加料酒、胡椒粉腌渍分钟，焯熟后入冰水中浸泡分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁克，撒红椒圈克、香...
西芹配摇滚汁（特色川式凉菜）
川式凉菜是东方美食曾经提出的凉菜路线，现在的川凉也不再是红光光的一片，而是味型多变，口味丰富，川厨的创新力真是不可小觑。...
蓝海烧牛排（高压锅压制炸至金黄白兰地酒烹香）
个性内蒙古的牛排品质非常好，但牛排菜的做法却很单一，除了酱就是炖，所以我对传统做法进行改良，取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排...
招牌牛腕骨（先酱后烤入味透）
个性牛腕骨的传统制作方法都是酱、烧、炖、焖，我们改变传统做法，先酱后烤，口味干香醇厚，入味透彻。酱制过程中，我们还使用了...
