 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
五款XO酱的制作方法
酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款酱的...
四川卤水绝密配方 1
厨师朋友大都有过这样的经历，想跟着师父学点东西，可师父老是藏着掖着的，不肯把真艺传给徒弟。其实这种想法已经落伍了，厨艺要...
上浆种类与作用
上浆是按菜肴特点的要求，将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒...
鲍汁勾芡四要素
鲍汁打好前芡后，放置一夜后效果跟没打芡时一样，主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水沉淀而造成的。导致勾芡效果不好的原...
红红火火的药膳
随着人们对食物追求“天然、无农药、无污染”的呼声一阵高过一阵，人们对“食养结合、药食结合”的药膳也投以更多关注。随之，市...
干姜羊肉汤（精品药膳）
原料：干姜克，羊肉克。配方：精盐克，鲜汤克，胡椒粉克。制作方法：、羊肉切成厘米见方小块，干姜切成小块。、羊肉飞水（水要沸...
原料配方牛奶千克鲜鸡蛋克白糖克制作方法将鸡蛋敲开，倒入容器，用捆绑起来的筷子～根或打蛋工具顺着一个方向使劲搅打蛋液，直至...
原料配方鲜牛奶千克生姜克白糖克制作方法生姜洗净，刮去姜皮，切碎，剁烂成茸状或磨碎成茸，用干净的纱布将姜茸包裹起来，两手捏...
原料配方乳扇克熟云腿克青豆米克水发冬菇克熟鸡肉克水蚕豆粉克蒸鸡蛋黄只精盐克上汤克鸡油克胡椒粉少许制作方法将乳扇包上湿布使...
原料配方冰牛奶克新鲜红果克白糖克制作方法把洗净的红果放锅内，加适量清水煮烂，过罗去皮核，取红果肉泥。红果泥加糖一齐煮沸，...
原料配方鲜奶油克甜苹果泥克白糖克桔汁克制作方法将全部原料置容器中混匀，搅拌至白糖全部溶解、渗入果泥之中为止，放入冰箱凝冻...
原料配方牛奶克冻粉克香蕉精克白糖克制作方法将白糖克加水克，烧开溶化，晾凉，入冰箱冻成冰糖水。冻粉加水克，上笼入锅蒸，待溶...
原料配方牛奶必须用含脂量高的水牛鲜奶制作千克山楂红果饼克白糖克冻粉克白醋克制作方法将山楂饼放锅内，加清水克，用中火熬煮，...
原料配方乳扇克熟云腿克蒸鸡蛋黄只鸡蛋清只猪油克约耗克水蚕豆粉克花椒盐克制作方法将乳扇先包上湿布使回软、云腿、蒸蛋黄分别切...
原料配方黄瓜皮克辣椒丝个香油克醋克白糖克酱油克精盐克姜丝、花椒各少许制作方法用盆一个放入清水克，加盐克，黄瓜滚刀片出瓤不...
芥末三丝（创新热卖凉菜）
原料：墨鱼肉克，荷兰豆克，红椒克，心里美萝卜克。调料：盐、味精各克，绵白糖克，葱油、香油各克，芥末油、黄酒各克。制作：将...
原料配方鲜嫩圆白菜克冬笋克香菇克青红椒克干辣椒克白糖克精盐克醋精白醋克葱、姜各克红油用香油、干辣椒炸成少许制作方法将冬笋...
原料配方菜花千克生菜油克葱头克咖喱粉克香叶片干辣椒个味精克姜克大蒜克清鸡汤克制作方法将葱头、蒜去皮，洗净，和姜一起切成片...
原料配方芹菜克水发腐竹克精盐克酱油克香油克米醋克味精少许制作方法将芹菜去根、叶，用水洗净，放在沸水锅中烫一下，捞出用冷开...
原料配方白萝卜个粗盐克水克芥菜克小葱克白菜叶张辣椒面克蒜克姜克酱虾克精盐克制作方法选出细长的萝卜个，坚着劈成两半，在每半...
