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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
皇牌潮州卤 原料：A-龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨250...
厨师的四款秘密泡汁
这年头，跑江湖的厨师谁没有几样秘密武器！这里的四款泡汁，就是作者近年来一直隐藏的秘密，他们既能用于凉菜，也能用于热菜，可...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在...
调味汁，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使菜肴更觉...
对于一个厨师来说，每种卤水都是一种特色，要尽可能的去学习。卤水是相当的丰富，那么到底有那些卤水是值得我们期待的呢。下面就...
明厨公开卤水配方，中华名吃学院网站为大家收集如下： 红卤水原料：A．八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，...
本文为广大学员介绍的几款自制创新调味料既有在传统基础上加以创新的调料，也有纯粹原创的调料，并在每款调味料后加上了示范菜例...
粤式酱汁是近年来粤菜烹调中使用较多而又重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态；汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状...
原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱15...
飘香多味汁是一款在传统怪味汁的基础上。运用豆瓣酱、芝麻酱、海鲜酱、花椒粉等多种调味料调配而成的，具有色泽红亮、成、甜、麻...
避风塘调味品是当今流行的调味品，运用十分广泛，具有适应性强、口感独特、烹调原料多样的特点，所以很受人们欢迎。但是，在实际...
老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状...
对于厨师来说，一味好酱汁，不仅可以提高效率，还可以不断创新。今天，就来看看东方美味日料的酱汁，都是如何制作的，也许你可以...
调酱汁是厨师做特色菜、招牌菜很流行的一种手法。一则是能够保持口味的统一的稳定性；二则是厨师挣高薪的秘密武器，防止别人对自...
上汤 粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，...
海味鱼香酱是一款在传统鱼香味的基础上，又加入了具有海鲜味浓郁的海鲜酱、干贝、金钩等调配而成的一种海鲜鱼香酱料，具有色泽红...
制作者卢健，中国烹饪大师，现就读于清华大学IMC研究生，任清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨、北京应用技术大学客座教授...
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水（即油鸡水）”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多...
醪糟豆瓣酱是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多种调料复制而成的一种酱汁。成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。原料...
厨师简介：谢仲贤，男，广州唐苑酒家总经理。积累了多年的厨艺经验，历经各国沿海地区，对于海产品有深入钻研，善于创新许多酱料...
