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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
中国菜肴的烹调方法变化多端，精细微妙，并有几十种各不相同的烹调方法。如：炸、炖、煨、焐、煎、炒、熘等，其中“油泡”、“泡...
各种食材最佳冷藏温度食品在储藏和保存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感...
做菜的"炖"与“炒”
很多厨师朋友们在制作菜品时不注意制作中的小细节，导致菜品的质量下降，下面就请厨师朋友们注意下面总结的厨房做菜秘诀：经典的...
煲汤“七要”
寒冷冬季，来一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。想要做出汤健康美味的靓汤，在制作细节上就要注重科学，做到“七要”。有些食物...
一、原料的初步熟处理绝大部分的烧制菜肴，原料都要进行初步熟处理。其作用是排去原料中的水分和腥味，并且起到提香的作用。同时...
三招图文辨别真假羊肉片
羊肉可以说是冬天必不可少的美味，它不仅味道鲜美，而且还能补身体暖身子。手切羊肉片是火锅店中必备的食材，但有些羊肉竟然不是...
厨房小窍门之味精与面粉
厨房中的小窍门多多，你想到了没有？一起来看看吧。调馅不宜放味精味精是做菜提鲜的必备品，可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴...
厨师工作流动性大，就业和应聘问题也是许多厨师关心的话题。普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，我们根据他们...
干货原料是一大类烹饪原料。无论是植物原料还是动物原料，无论是陆生原料还是水生原料，都可以制成干货，尤其在一些名贵的山珍海...
山药的品种及挑选
铁棍山药、水山药、牛腿山药、棒山药……山药的品种说起来也不是特别多，但由于它们的“长相”都差不多，要想弄清每种山药的“真...
脆浆糊的创新配方
脆炸是一种常用的烹调方法，是将原料包裹上脆浆糊经过炸制而成的。原料包裹上脆浆经过炸制具有外松脆、里鲜嫩的特点。下面给大家...
拔丝菜并不难但对于新手厨师来说有一定难度，主要原因是对火候、油温等控制不好。拔丝，又叫拉丝，是将经过油炸的半成品，放入由...
各种食材炖制及原料去皮技术
炖菜是后厨中常用的技法，做好炖菜，要掌握好原料食材的特性和肌理，在实践中不断探索综合运用，便可以做成高质量的炖菜。炖猪肉...
一款成菜，首先给人以鲜明印象的，就是其色泽。蔬菜尽管色彩丰富，但由于起色素成分多数不稳定，极易受温度等影响发生改变，最终...
烹调中调味料的用法大全
要让家常菜肴味道丰富诱人，在烹调中应当注意两个问题：要多备些调料和合理地对菜肴调味。一般家里除了油、盐、酱、醋等常用调料...
在以水为传热介质的烹调方法中，炖法作为中小火长时间加热的典范，已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究，成菜特点明显...
煨菜的工艺分析
“煨，盆中火也”，是《说文》中对煨的早期解释，后来被引申为用文火烧熟或加热。煨作为烹调方法的出现，将火功菜的发展引至极致...
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工...
焖，是餐饮业使用较多的一种烹调方法，以其汁浓味醇、形整色佳而深受食客青睐。可是在行业生产中，由于焖具有独特的工艺特点，很...
京菜的调味有卤、甜、酸、辣、香糟、五香、黄酱、麻酱、邪（指香菜等较为特别的调味）等九种。它的烹调方法，详细开列起来，据说...
