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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
扒菜技法主要用在鲁菜和粤菜的烹调之中，但是在这两个菜系中，所使用的“扒”菜方法又是完全不同的。鲁菜一般采用的是酱扒、红扒...
扒是鲁菜主要烹调技术之一，在粤菜中也有使用，也是衡量勺功水平高低的标准之一。它的制作比较复杂将初步加工处理好的原料改刀成...
码味上浆是厨师的一类基本功。有的厨师对于码味上浆还是不能好好的掌握。下面就为大家介绍码味上浆的一些详细的操作过程。以及码...
学厨的朋友大概都知道四川菜。的确四川菜无论从形－菜肴的造型色－菜肴的颜色味－菜肴独特的风味都是那么的让人增强食欲。但是随...
高丽糊是厨师在进行一些炸制的菜肴中通常会遇到的一类的蛋糊高丽糊能使原料的表面达到膨松的效果在一定的程序上保证了做出来的菜...
爆锅菜也就是今天要教给大家一种技法也叫爆炒菜。也是厨师在烹制菜肴中比较常用的一种菜肴的处理方式。也是厨师学厨的一个必经的...
本节向厨师朋友们介绍的是菜肴的滑炒的方法和一些滑炒的烹饪技巧。大家都知道。炒是烹饪中运用最常见的一种烹饪方法。中国菜中有...
扒是一种专业的烹饪技法。这种技法在广东菜山东菜中运用的比较多。山东菜一般采用的是酱扒蚝油扒红扒。而广东菜则是多采用奶油扒...
拔丝菜是一种非常传统的菜法。在清朝的时候就是一类非常出色的菜肴了。但是拔丝菜的制作方法不是人人都能掌握的。今天就为大家详...
炒菜是每个厨师进行新训练时都会要进行的一种基本的技巧可能有一些朋友对于炒菜中的炒字的概念不能完全的领悟下面就把这些炒的详...
厨师刚学时首先要学刀法也法的学术概念是烹调过程中，刀功主要是把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。但新厨学刀功...
在从厨之路上刀功是很重要的这是厨师们根据菜肴制作的要求，用各种各式的刀法，将原料加工成为一定规格形状的技术。 中国菜的...
要想炒菜就要先学会用刀学习刀功是每个厨师必不可少要经历的过程只有刀功出从才可能炒出好菜根据不同原料的使用不同方法的刀功刀...
新手入厨，首先要学到。很多新手对于用也而不是特别的了解。比如说新手如何用刀。不太清楚刀工与菜肴之间的关系。今天为大家介绍...
【炒】 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的...
中餐西餐中皆为重要的烹调方法煎法操作技术揭秘
煎是伴随油脂的开发利用和金属炊具的发展应用后出现的一种典型的油烹技法，在中式烹饪中应用较多，在西式烹饪中也常被应用（最典...
烤制技术制作要领
烤制技术是东北地区较常用的烹饪技能，烤就是将经过初步熟处理的原料用葱、姜炝锅，随后加入汤汁、调料和主料，旺火烧开，微小火...
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。他随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后...
中国饮食素有“味”是灵魂之说，不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。除...
“菜之美在于味，味之美在于调”，可以说，调味是做菜的永恒话题。但是，面对厨房里每天没有变化的油盐酱醋，你是否感到厌倦，你...
