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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
1、什么是凉菜？ 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 ...
[1]准备好做盘饰的巧克力果酱[2]双手洗净[3]根据菜品选择好盛器[4]在盘子上点上一点巧克力果酱[5]下面是指尖盘饰...
61、怎样防止面食品变硬 62、怎样收藏红枣 63、怎样防止蚕豆变色 64、怎样防止黄酒变酸 65、怎样久存花生油 66...
51、教你鉴别莴笋、马铃薯、姜质量 52、怎样选购带鱼 53、教你买鲜美的鸡肉 54、怎样识别纯果汁 55、如何识别受过...
41、教你鉴别黄花菜的质量 42、教你鉴别蕃茄的质量 43、教你鉴别大蒜的质量 44、教你鉴别菠菜的质量 45、教你鉴别...
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厨艺烹饪知识大全（一） 厨艺烹饪知识大全（二） 21、熟肉制品的选购常识 22、强化食品的选购常识 23、如何去除水...
厨艺烹饪知识大全（一） 11、各种调味料的作用 12、肉类去腥的妙招 13、吃鱼别扔掉鱼鳞 14、27种常...
1、烹饪常用名词及术语解释2、厨师刀法16种3、哪些食物不要放进微波炉4、存放熟食时别裹保鲜膜5、做不同的菜，用不同的锅...
焯——在开水中略一煮就拿出来。 生炊——清蒸。 虾胶——鲜虾肉（剔去虾肠）捣烂后，加入味精、盐、...
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛...
厨艺绝招：家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座
厨艺绝招：家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座，本视频详细介绍6种常用刀工、9大基础烹饪技法和10种家常主食副食的做...
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种：一．切、二．片、三．剁、四．...
近几年来，通过参加—些烹饪表演、比赛、考试等活动，我发现了一些令人担忧的问题：在制作菜肴时，有些厨师往往在色和形的方面...
黑龙江/杨成国 ●干烧白鱼加醋香 烹制“干烧白鱼”时加入少量的番茄酱和大红浙醋，烹...
焯水 又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。 过油 用油为传热介质对烹饪原料进行初...
厨房实用技术大全
为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。 1．借香 原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有靠借香...
