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第1页：特色菜“小炒肉”的五种烹制方法
“小炒肉”是四川、湖南一带的特色菜肴，取料精致，刀工细腻，色泽鲜艳，口味醇香，颇受顾客青睐。下面给大家说说小炒肉的五种烹制方法。
农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见川菜、湘菜水平的家常菜。具体小炒肉的五种烹制方法详见下页。
该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
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