第1页：新星厨师热销旺菜集锦（十一）
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
杨童平
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，高级烹调技师，曾荣获第四届中国烹饪世界大赛个人热菜金奖，首届中央电视台“满汉全席”电视擂台赛全国季军，第五届全国烹饪大赛个人热菜金奖，奥运“金星超厨”奖，被山西省社会主义劳动竞赛委员会授予“山西省五一劳动奖章”称号，连续4年被太原市人民政府授予劳动模范称号，荣获山西省劳动模范称号。
酱焖鲜鱼翅
主料：鲜鱼翅100克
配料：香米饭60克
调料：京葱段3根、干黄酱10克、白糖3克、盐1克，色拉油30克
做法：
1、把鲜鱼翅改成2两重一块，后用葱，姜盐腌制20分钟，然后用水冲10分钟，再用干布吸干水分，拍粉炸至金黄色，干黄酱用水搅拌均匀；
2、锅入底油，放入葱，姜，蒜煸香，放入高汤调味，加入大料，香叶、干红椒后调色，再放入炸好的鲜鱼翅，将锅内原料倒入高压锅上汽压15分钟后装盘，盘底垫入葱段，上面放压好的鲜鱼翅，鱼翅上淋入收汁略浓的汁即可。
特点：口味酱香浓郁，鲜鱼翅肉质滑嫩。
龙井野生大虾仁
主料：野生大虾仁250克
配料：龙井茶叶5片、苹果醋饮30克
调料：色拉油50克、盐2克
做法：
1、将虾仁放入蛋清、盐、粉上浆后，淋油，放入冰箱使其迅速降温，龙井茶叶用开水泡软；
2、用三四成的油温，把虾仁划开，把龙井茶叶用油锅炸干，然后锅留底油，把划熟的虾仁放进去，加入盐、糖勾芡，装盘，上面撒上茶叶，跟苹果醋上桌即可。
特点：口味鲜嫩滑爽，晶莹剔透，咸鲜适口，质地清新爽脆，造型新颖独特，色泽洁白，营养丰富。
孙谨林
中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部山西工作区负责人，中国烹饪名师山西省烹饪大师，高级烹调技师，山西省职业技能考评师，国家高级职业经理人，国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，东方美食学院金牌绿色厨艺大使，爱心大使，曾荣获第十二届厨师节团体特金奖，第五届全国烹饪大赛荣获热菜个人金奖，中华金厨奖，2007年烹饪特殊贡献奖，2008奥运百强超厨奖，被东方美食学院评为2010最受瞩目厨师。现任山西太原江南餐饮集团菜品研发中心总监。
苦荞养生汤
主料：鲜松茸1朵、虫草2枚、苦荞茶仁4克
调料：鸡汁1克，盐2克、黄油2克
做法：
1、松茸洗净一改为二，用黄油煎至面微黄，飞水待用；
2、虫草洗净，用鸡汤浸泡待用；
3、将松茸和虫草放入鸡汤中调味，入蒸箱蒸；30分钟取出直接放入苦荞茶仁上桌即可。
特点：口味咸鲜芳香，无油，质地松软爽脆，造型清爽，色泽微黄，营养丰富。
葱烤瑶柱
主料：日本瑶柱10枚
配料：山东京葱10段
调料：李锦记耗油15克、海鲜酱5克、排骨酱5克、鸡汁3克、紫苏水2克、黄酒25克
做法：
1、瑶柱捆扎起来，放清水中浸3小时，中途换一次水；
2、将涨发好的瑶柱，放进加入葱、姜、黄酒的鸡汤中蒸1小时；
3、将蒸好的瑶柱放入用调料煸香的料汁中用小焗一下，放入京葱段及上汤烤15分钟，改大火收汁
4、出锅装盘点缀，淋少许汤汁即可。
特点：口味成鲜微甜，质地口感细嫩，中西融合立体感强色泽红亮，营养丰富。
杭伟州
中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，山西省烹饪协会副会长，山西省烹饪协会名厨委常务副会长，中式烹调高级技师，中国烹饪各师，山西省烹饪大师，高级考评员，餐饮业高级职业经理人，晋菜研究员，中国餐饮业二级裁判员，全国“三名”(名店，名宴、名小吃)认定师，曾荣获“山西省十佳烹调师”荣誉称号，被省劳动竞赛委员会授予个人一等功，现任太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司副总经理。
煎新西兰羊排配胡麻汁
主料：带骨羊排10件(约750克)，如意卷20克。
辅料：香芹30克，胡萝卜10克，生姜末5克，香菜5克，洋葱5克、蒜蓉10克
调料：蚝油5克，盐10克，味精5克、白糖1克，胡麻汁8克
做法：
1、先将香芹、胡萝卜，生姜末，香菜、洋葱，蒜蓉制蓉调味，把带骨羊排腌制30分钟，然后取出，用煎锅煎熟，放入盘内；
2、如意卷煎至两面金黄，之后上锅将胡麻汁烧热后浇在羊排上，装盘即可。
特点，经常食用胡麻汁，可抑制癌症，降低胆固醇，降低便秘、肥胖、心脏病等的发病率。
养生面茶
主料：养面250克，豆面50克、莜面50克
辅料：鲜桃仁碎3克、花生碎3克，面片3克、熟芝麻2克、葱花2克、香菜2克
调料：高汤100克、花生酱5克，盐3克，味精1克，黄芪，党参
做法：
1、先将面粉上锅炒熟倒出，然后锅内放人高汤，黄芪党参，开锅；
2、下入炒好的面粉，加入花生酱、盐，味精，出锅倒入茶碗内，带鲜桃仁碎，花生碎，面片，熟芝麻葱花、香菜一起上桌即可。
特点：入口面香浓郁，具有暖胃补脑之功效。
侯亚明
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，特一级面点师，曾于2004年受邀赴巴西参加首届中国美食节。从业20年，荣获武汉市第五届美食文化节“面点绝技表演将”、太原“十佳面点师”称号等荣誉。现任太原并州饭店面点主管。
韭香面鱼
主料：面粉300克
辅料：茗韭50克、红椒30克，胡萝卜30克
调料：盐5克、味精3克、山西陈醋少许
做法：
1、将面粉加水调制好，用剪刀剪成小鱼状，下锅煮熟捞出；
2、茗韭切段，红椒胡萝卜切丝；
3、锅起油，放配料炒香下面鱼调味撒茗韭翻锅即可。
特点：色彩鲜艳，口感筋道。
沙棘金瓜土豆泥
主料：土豆300克、金瓜200克
辅料：沙棘汁100克
调料：鸡粉5克、盐3克、白糖15克
做法：
1、将土豆和金瓜去皮蒸熟压成泥；
2、调味逐一铺在碗内，蒸10分钟后扣入盘中；
3、沙棘汁入锅加糖勾芡，浇在金瓜土豆泥上即可。
特点：绵软，酸甜可口
