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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
和平糕（粗粮细做的宫廷主食）
小豆糕是一款粗粮细做的宫廷主食，其具有清凉适口、入口即化的特点。在主食中加入金糕可以改良成品的口味，使其味型更加多样，增...
海苔萝卜丝馅面包【南瓜泥胚】
该面包师南瓜口味的面包又结合做酥饼的原理，将南瓜泥面包胚包海苔萝卜丝馅。既能令成品表皮颜色更丰富，又不会摄入过量油脂，属...
特色点心-山药椰蓉糕
选用新鲜山药制皮，山楂制馅，加以山楂糕点缀，酸甜可口，健脾开胃助消化。在馅心中加入雪梨丁，有丰富馅心口感、增添馅心甜度的...
自制蛋糕（临沂尚都嘉年华酒店自制点心）
制作：山东临沂尚都嘉年华酒店黄小勇做法：将个蛋清入打蛋器搅打分钟至硬性发泡（即把盘子倒过来，蛋白也不会往下掉）时，倒入克...
三款广味糕点做法
大笼糕用料：糯米（江米），白糖，猪油，熟白芝麻，红枣，瓜子仁，糖冬瓜条。做法：先将糯米拣洗干净，在清水中浸后，磨成米浆（...
糖油果子（大厨创新特色面点）
原料：糯米粉克，芝麻克。调料：绵白糖克，水克，红糖适量。做法：、将白糖化水，加入糯米粉揉成光滑的面团。、将面团下成克的剂...
![台湾鲜奶麻花王小吃技术[视频+PDF文档]](uploadfiles_s/11081_20151118163831587.jpg)
台湾鲜奶麻花王小吃技术[视频+PDF文档]
本产品采用台湾独特配方经现代工艺精制而成，是目前国内流行的面点食品，由于它不仅生产工艺简单，而且生产出的麻花软硬适中，口...
四款粗粮面食制作实例
玉米红枣面糕制作用料：玉米面，酵面，小枣，红糖，面碱适量。做法：将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水合成软面团...
艾窝窝的做法
北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有...
奶酪金瓜球特色面点
金黄的外皮香甜可口，咬开后浓郁的奶酪香味“迎面而来”，让人点过一次就会爱上它。主料：糯米粉、金瓜各克，澄面克，芝麻克。调...
武汉特色小吃历史悠久，传统小吃品种繁多，制作精细，用料讲究，形成了独特的地方风味，且经济实惠，购买便捷，在全国久负盛誉，...
鲜果甜饼【外糯里软，果香浓郁】
原料：糯米粉克，西瓜克，芝麻糖克。调料：色拉油克，朱古力针克。制作：、西瓜片长厘米、厚厘米、宽厘米的大片。、糯米粉加冷水...
烘焙和面点制作疑难问题解析
对于初学烘焙和面点制作的小厨师们，常常会遇到所用面粉不专业、黄油软化度不够、蛋液油水分离、放糖量模糊不清等小问题，导致做...
原料配方制块粗糯米粉公斤、粗粳米粉公斤、红砂糖克、豆油克制作方法将粗糯米粉，粗粳米粉一起放入桶内，拌匀后中间扒窝，加入红...
陈皮豌豆糕「江南凉菜节精选作品」
亮点：在豌豆泥中掺入了陈皮末，增加咸酸味，缓解甜腻感。批量制作：、豌豆克泡透，捞出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用细密漏过滤...
茯苓糕又名潮糕或软糕，系长方形小条，状如茯苓块，是夏季的一种经济味美糕点。但保藏时间较短，一般都随产随销，隔夜容易发酵变...
松软棉花杯烘焙制作秘诀
小小的棉花杯，看上去松松软软，吃起来的口感一点也不输与蛋糕。要想做出这样的棉花杯，什么才是秘决呢？一、泡打粉是关键。二、...
粗粮面食制作四款
玉米红枣面糕制作用料：玉米面，酵面，小枣，红糖，面碱适量。做法：、将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水和成软面...
蛋黄面包 原料配方 富强粉50公斤 鸡蛋黄10公斤 白糖7公斤花...
仁寿芝麻糕是四川乐山地区传统的名特产品之一。其特点是糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有独行风味。仁寿芝麻糕的做法也不难，下...
