三款广味糕点做法

大笼糕
用料：糯米（江米）1kg，白糖750g，猪油150g，熟白芝麻25g，红枣50g，瓜子仁15g，糖冬瓜条25g。
做法：先将糯米拣洗干净，在清水中浸5h后，磨成米浆（或用面杖擀碎），装在粉袋里稍沥去水分，将粉团倒在盆里，搓碎成稠米浆。取一净锅，放入清水150g（约一小碗），加白糖，上火烧至糖溶化成胶状时，离火。将糖浆慢慢倒入米浆中拌匀，再掺入猪油搅匀揉透。取一方饭盒，在里面擦遍油，再将糖粉浆分数次倒入盒内。每倒一次粉浆，摊平，面上放些红枣（洗净）、糖冬瓜条、瓜子仁，然后再倒粉浆。如此几次即可上笼，在沸水锅上用旺火蒸2h取出，糕面上撒些白芝麻即成。
吃时，将糕切成片，回笼蒸热或再用油煎皆可。软糯香甜，十分可口，是广东特色糕点。

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萝卜糕
用料：籼米粉250g（俗称机米），粳米粉250g（一种机米粉），白萝卜1kg，香肠50g，腊肉50g，鱼肉50g，鸡蛋一个，熟芝麻50g，香菜、葱各25g，细盐35g，白糖50g，味精5g，胡椒粉1g，麻油10g，猪油50g。
做法：把籼米粉和粳米粉拌和匀，再加清水（1kg，约一大饭碗）拌和成米浆备用。白萝卜洗净，去皮后切成丝。香肠、腊肉切成粒。葱、香菜切成细粒。鸡蛋摊成蛋皮，切成丝。鱼肉斩成鱼茸，加适量水和盐搅拌上劲。取一净锅，倒入500ml清水，加香肠粒、腊肉粒、萝卜丝、细盐、白糖、味精、胡椒粉、猪油，上火烧滚后，再放入鱼茸、麻油，稍开，离火。将其倒入米浆中拌匀。取一净盘或饭盒，刷些油后，将米浆倒入，摊平，上笼，在沸水锅上用旺火蒸30min。揭盖后，把蛋皮丝、葱、香菜粒撒在糕面上，出笼即成。
吃时，将糕切成厚片，用油煎热即可。

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白糖伦教糕
用料：籼米（俗称机米）500g，白糖750g，糕种（发酵的粉浆）75g。
做法：将籼米淘净，在清水里浸5h，连米带水磨成浆或用面杖将米擀碎，装在面粉袋里，沥去水分，倒在盆里，用手搓碎成稠浆待用。取一净锅倒入清水1.5kg（约一大碗半），加白糖，上火烧至糖溶化，即将糖水冲入盛米浆的盆内，边倒边搅拌均匀。待米浆冷却后，将糕种拌入，搅匀，用布盖好，静置12h（温度在30°以上）。见浆面上起泡（已发酵），即可上笼蒸。蒸时，先在笼内铺上湿屉布，再倒入米浆，摊平，在沸水锅上用旺火蒸20min即成。
附：1.粉浆制法
将糯米或籼、粳米拣去杂质，淘洗干净，用冷水浸泡5～6h。待用手指能把米粒碾碎时，再换上清水，连米带水放进小石磨中磨成米粉浆。再取一布袋，套在磨口上，使磨好的米粉浆流入布袋中。然后将布袋用绳子吊起，让水分从袋中流出，即成米粉浆。
家庭里没有小磨，可用擀面杖，把经水浸泡的米（连水一起）擀碎，装在布袋里，用重物压粉袋，使水流出。
2.糕种制法
取压去水分的面浆250g，掺上老酵面（面肥）100g，拌匀，用布盖好，静置3～4h，待其发酵即成。