四川红薯名小吃做法五款

第1页：四川红薯名小吃做法五款

四川的风味小吃十分有名，可以用普通的原料制作出上乘的美味小吃，如用红薯这种粗粮，制作出的小吃就很有特色，可以单吃或用于各种宴会；个体餐饮加工者作为经营品种，也可生意兴隆。现介绍5款，供选用制作。

一、玫瑰红薯饼
此为四川小吃的著名品种，全省广泛流传，单吃或作为宴会面点均可。成品具有色泽金黄、皮酥肉嫩、香甜适口的特点。

原料：红薯500g，洗沙馅250g，糯米粉50g，面包粉100g，鸡蛋液50g，蜜玫瑰25g，菜籽油1000g（耗50g），化猪油25g。
制法与操作关键：（见下页）

二、香酥薯片
此为四川小吃的精品，流传广泛，一般作为休闲食品，单吃为宜。成品具有甜香酥脆、色泽美观的特点。

原料：红薯500g，红糖75g，熟芝麻10g，熟花生米10g，酥桃仁10g，菜籽油750g（耗75g），白糖75g。
制法与操作关键：（见下页）

三、红薯粑
此为四川小吃的传统品种，在城乡流传广泛，一般单吃，也可以作为一般宴会面点。成品具有色黄可口、清香酥嫩、椒盐味浓的特点。

原料：红薯2500g，大米1000g，黄豆250g，精盐50g，葱白50g，花椒面15g，菜籽油500g（耗150g）。
制法与操作关键：（见下页）

四、枣泥红薯梨
此为四川小吃的精品，历史悠久，流传广泛，深受食者喜爱，单吃或宴会点心均可；因其形状似梨，故名；成品表皮酥脆，内部细嫩，味道香甜，十分可口。

原料：红薯500g，熟面粉150g，鸡蛋液80g，白糖100g，蜜枣250g，化猪油50g，面包粉150g，蜜玫瑰20g，茭白50g，熟菜籽油1500g（耗80g）。
制法与操作关键：（见下页）

五、红薯枣
此为四川小吃的精品，多见于川西山区，一般单吃。成品具有形如红枣、皮酥内嫩、香甜滋润的特点。

原料：红薯250g，白糖50g，蜜玫瑰8g，干糯米粉75g，干细淀粉50g，化猪油15g，熟菜籽油1000g（耗50g）。
制法与操作关键：（见下页）