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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
遵义鸡蛋糕（历史名城遵义最有名气的一大名点）
历史名城遵义，有很多地方名特产食品，其中鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几...
泡泡油糕的做法技术解析
泡泡油糕，又名泡儿油糕，陕西传统风味小吃，是由民间到宫廷再由宫廷到民间的一款脍炙人口的美食。其历史渊源可上溯到1 000...
燎花制作技术
燎花（又作蓼花）乃安阳市（旧称彰德府）传统点心，久负盛名，而以锦泰店制作的最为优良。据清嘉庆《安阳县志》载：“锦泰、钢泰...
西式煎饼的做法
西式煎饼是西餐甜品中的一种，用料经济，制作简便，不需要特殊设备和工具，品种多样。一、饼坯用料鸡蛋个，牛奶，糖，面粉，植物...
糕点甜品好创意 立体蛋糕梦幻出炉
所谓立体蛋糕，实际上是把蛋糕做成各种立体形的图案，如小狗熊、小兔子、玩具等等，当然做工比较精细，味道也不错，价格自然也就...
芝麻球做法
芝麻球是香港及我国南方地区的休闲茶点,基本材料:糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量,做...
蜂蜜小面包（韩国小馒头）制作技术资料
蜂蜜小面包，在继承传统的“火烧炊饼”精髓基础上，并大量借鉴中华古老的面食技术和西式面点的精华，经过科技人员长期的研制实践...
台湾鲜奶麻花王的制作技术
台湾鲜奶麻花已有百年历史，久盛不衰，源于清代宫廷配方，结合现代面点师和营养专家、食品专家共同研制，是新一代绿色营养保健食...
反沙芋做法及改良创新
反沙芋是潮州特有的美食，选用荔浦芋做食材，上桌的反沙芋，雪白的糖粉里包裹着淡淡的紫色芋条，夹起一块刚刚出锅的反沙芋，轻咬...
用樱花粉做烘焙食材制作美味点心
樱花粉是一种新近面市的袋装烘焙食材，将其用于制做点心，不仅可让成品的色泽粉红，而且还增加了一股樱花的香味。制作：申占涛在...
黄金流沙土豆（含自制流沙馅做法）
材料原料：雀巢土豆粉克，自制流沙馅克。调料：料（白糖克，奶粉克，炼乳克，鹰粟粉克，糯米粉克），鸡蛋液克，面粉克，黄色面包...
精致糕点荷花酥的制作方法
杭州小吃荷花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形...
银萝千层酥点心制作技术
萝卜酥大家近年吃得多，殊不知最先发明这个点心的正是黄氏兄弟（黄金伦和其弟弟黄金线），年在利苑首创，一圈圈的好看又好卖，客...
豌豆黄(清宫御膳冷点中的传统名品)
“豌豆黄”和“芸豆卷”都是清宫御膳冷点中的传统名品。其实，“豌豆黄”的原料就是白豌豆。入锅煮烂后成烂泥，经火煸炒、冰冻等...
桂发祥十八街麻花的做法
桂发祥十八街麻花又称桂发祥麻花。其由发面制成，并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小...
泰州传统食品麻团制作技术
麻团是泰州传统食品“三麻（麻油、麻糕、麻团）”之一，其外脆里糯、香甜绵韧，深受百姓欢迎。 制作方法一 原料...
碗耳糕的加工方法（贵阳的传统著名风味小吃）
贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于年代，当时贵阳经营户较多，以南京街（今中华北路）号店的最驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕...
四川白糕（含甘蔗红糖汁制作）
白糕在四川也叫“打粑”，是家家户户逢年过节必做的美食。眉州白糕是把白糕切片，两面煎香，蘸着四川甘蔗榨汁熬浓的红糖汁来吃，...
威宁荞酥加工技术
威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县生产民间小吃名点。这种糕点以其原料独特和制作历史悠久，而享誉全国，那就是地方名特食品...
面点制作—和面的基本技法
面点制作最基础的步骤就是和面，本章我们请大师来讲一下和面的基本技法，希望能在您的日常操作中有所帮助。和面方法主要有三种：...
