糕点甜品好创意 立体蛋糕梦幻出炉

所谓立体蛋糕，实际上是把蛋糕做成各种立体形的图案，如小狗熊、小兔子、玩具等等，当然做工比较精细，味道也不错，价格自然也就要贵一些。

 

糕点甜品，是嘴巴的最爱，好像不关眼睛啥事儿。然而这种立体蛋糕(也被叫做“立体翻糖蛋糕”)，让眼睛也跟着一起享福了。只有你想不到的，没有做不出来的，关键在于耐心、创意，以及对面粉的把握，只要功夫深，LV、Chanel、Hermes……都是可以吃下肚的。

 

提到立体蛋糕，不得不提一提Anthea Leonard，她曾经修读过雕刻，后在洛杉矶认识了一位蛋糕艺术家，她发现这位艺术家喜欢在蛋糕上绘画，由此受到启发，早在70年代，Anthea Leonard就开始创作立体蛋糕，可说是立体蛋糕的教母！

 

立体蛋糕一点都不“规矩”，它可以是任何一种形状，制作者可以从电影、卡通、画作中取灵感，比如蜘蛛侠、芭比娃娃、各种奢侈品包包……都可以做成蛋糕的形式。

 

立体蛋糕的做法

要在7小时内制作形神俱备的奢侈品包包蛋糕，入门学徒首选Hermes的Birkin或Kelly Bag，把裁切好的蛋糕层层叠上，于中间均匀抹上巧克力浆，把蛋糕“黏贴”起来。把蛋糕放在冰箱让其形状固定后，于整个蛋糕基底上再涂上一层又一层巧克力浆，注意表面要够平滑，这样雏形就出现了。

 

第一步：巧克力蛋糕砖

一般的蛋糕不能放久，很快就会得干硬，沾上巧克力浆，是将它加强吸引力，使“隔夜”的蛋糕变得好吃。一般我们直接食用的点心“巧克力蛋糕砖”，是将松软的海绵蛋糕裹上一层浓郁的巧克力浆，再沾上全脂的白色椰蓉。但如果用来做立体蛋糕，椰蓉这一步就省了。

 

原料：自发粉100克、糖110克、鸡蛋3只、无糖可可粉50克、牛油20毫升、鲜奶80毫升

做法：

1、糖分3次加入鸡蛋中打发，至软绵状。

2、加入溶化的牛油，筛入自发粉，轻轻拌匀。

3、倒入模具，以200摄氏度烤10分钟，转180度烤20分钟。

4、烤好后放凉，切成大小合适的块(视后面的蛋糕大小而定)。

5、融化牛油和鲜奶，调入可可粉拌匀，成巧克力浆。

6、蛋糕块沾上巧克力浆，冷藏即可。

 

第二步：蛋糕塑形

要做蛋糕当然要由基本做起，准备好成完整的巧克力蛋糕砖，我们要把蛋糕砖裁切成合适的形状，再组合成梯形的包包。期间要不断涂上糖浆和巧克力浆作“胶水”，制成一块表面平滑、内里实净的基底。

1、把巧克力蛋糕砖按照立体蛋糕需要的大小进行裁切。

2、这可不是油哦，这是有酒味的糖浆，可增加蛋糕的湿度外，吃下也更香口。

说明：如果不小心碰到蛋糕的一角，破坏了形状，可以用蛋糕碎加巧克力浆慢慢填补，把凹陷的位置填平。

 

第三步：糖皮加身

把不同的食用颜料加入面团，(多试几次，你会发现，没有哪种颜色是调不出来的)，把整修过的厚薄均匀的糖衣皮，细心地贴在蛋糕基底的表层，再点缀食用的银珠糖和涂上金扣。

1、制作面粉糖衣，最紧要手快，要不然面粉干硬就会令蛋糕出现裂纹。不过面粉团很硬，需要一定的力气才行哦。

2、加入食用颜料后，反复搅匀。

3、细心在蛋糕外层铺上糖衣。

4、需注意糖衣和蛋糕要紧紧贴合，用手抚平表面，并用针刺穿糖衣内的气泡。

 

第四步：手掐花花

做糖花最重要是一对巧手，平时擅长观察和画画的人，应该会觉得这一步不难，要以不同力度控制花瓣形态、表现出花的神韵，需要多加练习才能做到。最后把充满气质的花加在手袋上。

1、随意以小刀印出仿鳄鱼皮纹、再以糖衣制成手抽、金扣等贴上，包包已几乎完成!

2、制作糖花一样要手快，揪下的面团立即印成圆印。

3、以胶棒子把圆形的面团印成上薄下厚的花瓣型。

4、在预先准备好的面粉花蕊上黏上一层又一层花瓣，以粉底、胭脂等轻轻为面粉花上色。

 

立体蛋糕的配角

 

立体蛋糕的画皮：糖皮

糖皮可以说是立体(翻糖)蛋糕的灵魂，是用来覆盖蛋糕的那一层糖皮，它们在原本普通的蛋糕上披上一层梦幻的外衣。这里我们教你两种糖皮的制作方法。

 

简易版糖皮

原料：棉花糖约200克，水少许，糖粉50克

做法：

1、棉花糖沾湿水后放入微波炉高火转1分钟左右。

2、将融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成团。

3、把揉成的团放在容器里，盖好保鲜膜，冷藏1个小时即可。

 

专业版糖皮

原料：鱼胶粉28克、水160克、细砂糖120克、葡萄糖浆150克、淡奶油200克，糖霜适量

做法：

1、将鱼胶粉和100克水混合溶解。

2、锅中放细砂糖，加水60克，加入葡萄糖浆煮沸。

3、把上面做好的两种混合，再加入淡奶油并溶化。

4、加入糖霜，用搅拌机打匀。然后就像揉面一样揉成面团，最后擀成糖皮。做立体翻糖蛋糕时可以加入不同的食用色素来调色。

 

立体蛋糕的装饰：糖花膏

糖花膏英文叫Flower Paste，适合制作精致花卉或者娃娃的衣物装饰，比如裙边。国外的蛋糕店都有制作好的糖花膏卖，如果自己制作需要一种叫泰勒粉的原料。

糖花膏的做法

原料：糖粉450克，蛋白2个，泰勒粉30克，淡奶油少许

做法：

1、把蛋白打到起泡后，加入400克糖粉，搅拌到粘稠。然后加入泰勒粉继续搅拌。

2、把剩余的50克糖粉倒在桌面上，像揉面那样揉。

3、手上涂少许淡奶油揉搓成面团状，就是糖花膏了，可以放入密封袋备用。

 

糖花膏使用方法：使用时先擀平，然后借助模具，做出裙边、裙摆，或用花朵模压出花朵，贴在立体蛋糕上即可。

 

实战制作

香甜LV手袋

原料：巧克力蛋糕砖适量、面粉、糖浆、巧克力浆、食用色素各适量、可食用的银珠、金扣各少许工具：小刀、针

做法：

1、巧克力蛋糕砖按照包包的形状进行载切，切的时候要小心，尽量不要碰碎蛋糕砖。

2、刷上糖浆增加蛋糕的湿度。

3、制作面粉糖衣：先按照前面说的方法，做好糖皮面粉团，在面粉团里加入适量食用颜料后，反覆撸匀。

4、在蛋糕外层铺上糖衣，用手抚平表面，并用针刺穿糖衣内的气泡。

5、用小刀印出仿皮纹、再用糖衣制成手抽、金扣等贴上。

6、制作糖花：揪下的面团立即印成圆印，再把圆形的面团印成上薄下厚的花瓣型。在预先准备好的面粉花蕊上黏上一层又一层花瓣，然后轻轻为面粉花上色。

7、如有需要，最后将装饰的糖花贴在包上即可。