银萝千层酥点心制作技术

第1页：银萝千层酥点心制作技术

萝卜酥大家近年吃得多，殊不知最先发明这个点心的正是黄氏兄弟（黄金伦和其弟弟黄金线），1995年在利苑首创，一圈圈的好看又好卖，客人喜欢，打包的也多。萝卜酥制作起来十分讲究，皮要开得薄，又要卷圈又要切割，包裹萝卜馅后再油炸而成，而且萝卜要切丝生炒，并添加胡椒，突出了浓浓的萝卜香。

黄金伦是做点心出身的，但他却喜欢钻研中、西菜式，力求触类旁通。他说，做点心色香味形器一样都不能马虎，对于火候的把握、油的控制都要恰到好处。要做出高质量的菜肴，必须用高质量的原材料；要作出高质量的点心，必须用好的原材料。

多年来，黄金伦创制出了一大批个性鲜明的点心作品，如天下第一酥、XO酱炒萝卜糕、松化冬蓉酥、一品鲍鱼酥、光头一口包等，而且都早已流传开来。

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萝卜酥配方：

皮：低筋面粉210克，高筋面粉300克，水或牛奶120克，糖粉30克，片状玛其林220克，鸡蛋一个。
馅：白萝卜300克，盐5克，鸡精、胡椒粉各3克。

制作流程：

1、萝卜洗净刨成丝，调入盐、鸡精、胡椒粉备用。

2、水或牛奶最好使用冰的，把除玛其林以外的材料混合均匀、光滑，静置20分钟。片状玛其林用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成方形；面团醒好后擀开，把玛其林放在中间，四周用面皮包住，封住口，封口朝下；先敲打然后擀长擀宽；把擀好的面皮折成四折，静置20分钟，然后再擀长擀宽，依次再进行两次四折。

3、把皮擀成0.3毫米厚、5厘米宽、8厘米长的片，用鸡蛋液粘着6片叠在一起，切成2厘米左右的宽度，压扁后，顺着上下擀薄，左右擀长，再包入萝卜丝，卷起，一边卷一边捏紧两头封口，最后封口用蛋液封实。

4、锅上火，入色拉油烧热，将做好的萝卜酥坯放入油锅中炸成金黄色即可。

注：有关千层酥皮的折法和关键请大家查阅下面的相关链接。