西式煎饼的做法

西式煎饼是西餐甜品中的一种，用料经济，制作简便，不需要特殊设备和工具，品种多样。

一、饼坯用料

鸡蛋3个，牛奶200g，糖30g，面粉150g，植物油30g，水150g左右，香兰素（香草粉）少许，黄油15g（有无皆可）。

二、饼坯制作方法

1.将鸡蛋液、糖、香兰素、黄油及1/3的牛奶放容器内，用筷子搅匀。

2.面粉过箩，一边搅动鸡蛋液，一边将面粉徐徐筛入。这时要注意鸡蛋液与面粉的比例。蛋液多于面粉，搅不上劲，做出的煎饼缺少拉力，一碰即破，一拉即断；面粉多于鸡蛋液，则搅不均匀，出现面疙瘩。一般比例合适时，比麻酱稍稠，搅动时有些费劲，里面没有面疙瘩。注意要沿一个方向多搅一会儿。

3.蛋面糊搅上劲后，再将余下的牛奶徐徐下入，溶解开。一般要分五六次下，开始要少一些，以后逐渐加多。其道理、方法如芝麻酱。牛奶加完之后，如面酱还稠，可像加牛奶方法一样，加入适量的水。面浆的稀稠，可用一饭勺在面浆里沾一下来观察：面浆下流速度较慢，勺上留下一层厚面浆，则面稠了；流速很快，勺上几乎不留下面浆，是稀了；面浆下流速度不太快，勺面最后还保留一层薄薄的面浆，稀稠合适。

4.16cm煎盘（饼铛），坐火上，放些植物油烧热，再将油倒出。然后用一块洁净布蘸上一点儿油在盘内擦一遍。这样可以防止饼与煎盘粘连。在煎盘还温时，下50g左右的面浆，将盘转动，摊成一个11cm左右的薄饼。采用微火，将一面煎上金黄色，用小餐刀挑起，将饼翻过，再煎上色，煎饼坯子即煎好。

三、夹馅品种举例

西式煎饼品种很多，其主要区别就在馅上。现介绍一些常见品种，供读者选做：

1.果酱馅煎饼

馅料采用各种果酱，如苹果酱、草莓酱、桔子酱、桃酱、杏酱及蜂蜜等。其制法有两种：一是在做好的煎饼坯子颜色较浅的一面，抹上薄薄一层果酱，沿中线折成半圆形，放碟子里，上撒一层糖粉或白糖即成；另一种方法是将饼坯颜色较深的一面朝上，也抹些果酱（法式煎饼不抹果酱），沿中线叠两次，使煎饼呈三角形，再下煎盘内，用油将两面煎至上色，取出趁热撒上糖粉或白糖。若是法式煎饼，在煎好之后，先淋上点鲜柠檬汁，再撒上糖粉即成。

2.奶油水果馅煎饼

做此种煎饼之前，先将鲜奶油250g，白糖50g，放在一个容器里，用蛋抽子或筷子打起来，使其稠厚，再下白兰地酒和香兰素各少许，搅匀。将煎饼色浅一面朝上，在煎饼上放一勺打起的奶油（约40g）。奶油上放一种或多种罐头水果（切成丁或小块），常用的有菠萝、桔子、桃、梨等。然后将煎饼两边向中间一叠，呈扁圆条状，放碟子上，撒上少许糖粉，挤上一个奶油花，亦可用樱桃作点缀。
奶油上的水果换上烤香的甜杏仁或桃仁，即奶油杏仁馅饼或奶油桃仁馅饼。

3.鲜果馅煎饼

将苹果、香蕉、草莓、菠萝或哈密瓜等鲜瓜果去皮切成小片，用少许糖、郎姆酒（或白兰地、樱桃酒等）拌腌一下，放在煎饼坯子色浅的一面上，从两边向中间叠起，让煎饼呈扁圆条状，放在碟子里，表面上撒些糖粉。有电烤箱的可将煎饼放烤箱里将煎饼烤热后食用。

4.水果酒汁煎饼

做之前，先将水果去皮切片，用糖、柠檬汁，加上点甜味酒及水，把水果片烩一下。煎好煎饼以后，卷上一些，放碟子里，然后把另一部分汁和水果热一下，浇在煎饼上即可。
另一种作法是煎饼里不放水果，沿中线将煎饼坯子叠二折，呈三角形状，放在用糖、水、酒、柠檬汁调好的汁里，煮热之后，盛在盘里，再浇上点汁即成。

5.鲜果煎饼

这种煎饼与上述做法不同。当调好煎饼面浆之后，立即将水果切成小薄片，直接放在面浆上，与面浆一起摊成煎饼。煎好之后，深色面向上，在案上叠成三角形，再用油煎一下，撒上糖粉或白糖即可。
西式煎饼所用的糖粉，系用白砂糖碾压成粉状再过细箩制成。