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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料配方下水公斤，食盐公斤，黄酒公斤，白糖公斤，酱油公斤，生姜克，香葱克，酱油克，玉果克，陈皮克，茴香、桂皮、丁香、甘草...
正确的配料及科学的烹制方法，一定让您做出来的保定卤鸡色、香、味俱全，也是您发家致富的门路之一。、整形：取当年肥嫩鸡为原料...
卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投入卤汤最好是老卤锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤...
一、清真酱牛肉、配料标准：主料：生牛肉公斤。辅料：黄酱公斤，食盐公斤，桂皮克，丁香克，砂仁克，大茴香克。、加工方法：选料...
琵琶鸭是一种传统食品，其外形美观，形如琵琶，香味独特，深受城乡居民和餐饮业的欢迎，但目前市场已不多见。作者根据多年摸索，...
原料配方腌制液配方猪头肉公斤，清水公斤，食盐公斤，花椒克，硝酸钠克。卤汤配方猪头肉公斤，清水公斤，食盐公斤，花椒克，八角...
腊猪肝原料配方川式鲜猪肝公斤，精盐～公斤，白酒～公斤，生姜～公斤，花椒～公斤，硝酸钠～克。广式鲜猪肝公斤，白糖公斤，精盐...
风味香酱鹅加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道香美。食用时将鹅体用刀切成若干块，或用手撕鹅的各个部位，各自选择喜欢的部位，...
原料配方广式卤猪肝猪肝公斤，丁香克，陈皮克，草果克，甘草克，白糖公斤，花椒克，酱油公斤，茴香克，盐公斤，桂皮克。上海卤猪...
四川卤牛肉简单加工技术和制作步骤。适合于超市做卤肉或企业做冷鲜产品使用，爽口味美。工艺流程原料选择→整理→制卤→卤制原料...
风味香酱鹅具有加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道香美等特点。 (一)严格选料 选用重量在2千...
一、“野猪”火腿选料和整修选皮薄脚细、腿心丰满的野猪后脚，重～公斤，刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除...
一、原料整修：将猪蹄剔尽细毛，洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，去骨及筋膘，将皮下脂肪刮净。精肉去尽筋膘和脂肪，切成毫米厚...
脆皮鹅鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。、制坯：选用—肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅...
叉烧的产品特点是色泽红亮，每条长厘米，冤厘米，鲜香可口。工艺流程：原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长厘米、宽厘米、厚厘米、...
广州卤鸭外形美观，具有五香味的特点。下面介绍其配方以及加工方法，供参考。、配方鸭千克，食盐克，陈皮、甘草、花椒、大料、桂...
①配料标准：主料：猪白肉净肉克。辅料：食盐克，酱油克，白糖克，绍兴酒克，大葱克，鲜姜克。②加工方法：选料整理：选用符合卫...
原料： 凤爪120克，生姜10克，葱10克，红椒1只，香菜5克。熟花生油3克，盐3克，味精1克，白糖3克，绍酒3克，白米...
原料配方猪口条即猪舌千克红卤汁千克左右制作方法将猪口条刷洗干净，把猪食道口的一小撮猪毛取出，放入开水锅浸泡分钟，捞出后再...
参汁浸去骨猪手（新年新菜传真/猪蹄私房菜）
原料：原生态养殖猪手个，美国红参克。调料：料（葱段、姜片各克，料酒克）潮州卤水千克，纯净水克。制作：、猪手洗净，放入冷水...
