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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
桂花紫薯球（成都文艺之家餐厅特色甜品）
做法介绍：、紫薯去皮切片，上锅大火蒸软，取出后打制成泥。取克紫薯泥倒入盆中，加入克糯米粉揉成团；另取克紫薯泥加入细绵白糖...
串炸生蚝（成都文艺之家餐厅创新烧烤）
该菜品设计灵感来自炭烤生蚝，炭烤生蚝作为典型海鲜烧烤其肉质细嫩，十分味美，几乎桌桌必点。成都文艺之家厨师长陈松由此开始考...
蒙古烤羊腿（成菜外酥内嫩，色泽鲜亮）
原料：蒙古嫩羊腿只（约克）。调料：孜然粉、辣椒面各克，花椒面、葱花、香油各克，葱末、姜片各克，盐克，红油克，熟芝麻克，洋...
丁香烤羊腿（回族厨师特色烤制北方风味南方特点）
云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤...
西贝烤羊排（上海西贝莜面村招牌菜）
该菜品烤制方法同“西贝烤羊腿”，同样使用了一种万能烤箱，与普通烤箱不同，“万能烤箱”可以同时设定湿度、温度和时间，一台中...
海蜇作为一种食用水母，自古以来被列为“海产八珍”之一，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中以钙、铁、锌含量尤为突出，...
小菜可以给我们饮食内容增加靓丽，而大肴可以给我们饮食生活熨贴色彩。下面给大家介绍家常腌菜制作技术。一、腌菜基本方法腌，是...
部落烤羊腿/内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店
内蒙古锡林浩特市当地人在自家烤羊腿时，操作步骤极为简单，只有“泡水、腌制、烤制”三个流程，而且腌制时只用少量香料，为的是...
妈妈传授的自制糖醋蒜头
我自小肠胃羸弱，稍微受点凉就拉肚子。妈妈除了让我保暖，还经常给我吃糖醋蒜头。只要几个糖醋蒜头下肚，止泻效果立竿见影。家人...
西点制作中的裱花技术
西点，种类繁多、美味可口，不仅营养丰富而且造型讲究，可给人一种艺术享受。西点传入我国大约有多年的历史。随着生活水平的提高...
五种独特香肠制品做法
一、桂楼牌枣式香肠特色：桂楼牌枣式香肠因状似大红枣而得名。年川东肉松厂业已开始生产。枣式香肠状似山东大枣，长圆形，肠节均...
酸菜腌渍菜制作说明及菜品实例
酸菜和泡菜同属于腌渍菜，通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气，酸菜不如泡菜，特别是韩国泡菜。但平心而论，在充分的分析、比较...
桂花栗蓉糕（酒店旺销面点）
板栗入菜得讲个吃法。板栗属淀粉食材，只有在肉类油脂的浸润烧炖下，出品的菜肴才会光亮入味，激起食欲。亮点：用陕南板栗制作，...
糖醋爽脆萝卜（自制甘蓝汁腌萝卜）
紫甘蓝营养丰富，既可生食，也可炒着吃。含有丰富的维生素、和维生素族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。经常食...
脆甜爽口辣萝卜
辣萝卜口感脆甜，爽口开胃，是酒店餐桌上常见的养生小菜，受欢迎度堪比大鱼大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣萝卜是需要技...
独家揭秘王品台塑牛排腌制秘方
台塑牛排是台湾台塑集团总裁的夫人和他们的御厨在一次宴待外宾时研制出来的。这是一个既有西餐牛排外形，而又有着传统中式味道且...
面粉发酵最常用的两种发酵方式
面粉最常用的发酵方式有两种：一是使用酵母粉作为发酵，比例是斤面粉克的酵母粉。二是利用老面来发酵、老面馒头就是这个方法。不...
北京烤肉的烤制方法
原料：羊肉或牛肉克、辅料：大葱克、香菜克、料酒克、酱油克、姜汁克、味精克、白糖克、香油克制作：将肉剔除肉筋等，放在冷库或...
四款改良版手工汤圆
汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉...
烘焙和面点制作疑难问题解析
对于初学烘焙和面点制作的小厨师们，常常会遇到所用面粉不专业、黄油软化度不够、蛋液油水分离、放糖量模糊不清等小问题，导致做...
