独家揭秘王品台塑牛排腌制秘方

台塑牛排是台湾台塑集团总裁的夫人和他们的御厨在一次宴待外宾时研制出来的。这是一个既有西餐牛排外形，而又有着传统中式味道且全熟的牛排。现在这道牛排更是发扬光大，成为了台塑集团招待贵宾的一道固定菜式。

为了烹调出这道独具中国口味的牛排，以特殊中国口味佐料腌浸两天两夜，将完全入味的带骨牛小排，慢火烧烤一个半小时，再以高温120度的瓷盘盛装，保持台塑牛排香嫩的风味，使全熟的牛排虽不带血丝，却异常鲜嫩，咬劲十足。历经数千小时的严格选材、精心研发之后，发现一头牛只有最精华的第六至第八对肋骨，得以使『王品台塑牛排』的精髓脱颖而出，是全国唯一能在250℃烤箱烘烤一个半小时，还能保持100%鲜嫩度的牛排。而且完全符合骨长17公分、重16盎斯的最佳规格。因此，一头牛只能供应6客的王品台塑牛排。

牛排好吃，关键在于腌制，那这种牛排到底是怎么腌制的呢？下面我就详细的给出台塑牛排腌制的精确配方，与各位厨界同仁一起分享和交流！

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台塑的腌制流程和配料

1、三根芹菜拍出来
2、柳橙皮2个
3、紫洋葱3到4个切丝
4、4斤去皮蒜头拍成沫
5、4根胡萝卜切丝
6、广东米酒3瓶610毫升一瓶的
7、放在大盆子里搓一搓
8、把台塑肉用肉筋叉叉一遍
9、黑胡椒粒100克白胡椒粒25克一起炒到啪啪响就好
10、迷迭香25克百里香少许披萨草叶3克，细胡椒粉25克用小盘子把烤箱门打开烤一会
11、腌制一次40份左右
12、把炒熟的白胡椒粒和黑胡椒粒到在大盆里一起搓
13、把搓好的的调料放在大桶里加一盆半水，金兰牌酱油3.8斤，海天生抽2.8斤，把烤好的香料到到大桶里搅一搅尝尝味加鸡精50克，味精50克在搅搅尝尝味，咸了加水，淡了加金兰酱油
14、肉松粉100克、石粉50克倒进桶内
15、在倒红星二锅头一点点(52度)
16、倒色拉油封面，隔绝空气

煎好牛排放进盘子里加3勺水一点点白兰地少许牛油用锡纸包住放在烤箱烤即可。