面粉发酵最常用的两种发酵方式

面粉最常用的发酵方式有两种：

一是使用酵母粉作为发酵，比例是1斤面粉5克的酵母粉。

二是利用老面来发酵、老面馒头就是这个方法。

不同面粉的不同的发酵的程度。

1、高筋面粉的发酵跟低筋面粉的以酵程度就不一样的了，发酵的程度要大，比较原来做好的面包体积要大2倍，高筋面粉就是做面包的那种面粉就是高筋的了，是用烤箱烤的。这种面粉做馒头拿来蒸的话，就不行了，

2、低筋面粉的发酵过程就比较小，比原来做好成型大一点就可以蒸了，这个时候蒸口感是最好的。发酵过头了蒸的，就会全身像人老了那样的了。

老面发酵：
使用上一次做剩下来的面团经过几个小时或者是一天的发酵一起来拌面的属于老面发酵。

总体来说，现在这两种的发酵方法是最常用最多见的。