酸辣粉的制作

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。配上不同的物料可制作系列重庆酸辣粉：香辣牛肉酸辣粉、霸王丸子酸辣粉、素酸辣粉、三鲜酸辣粉、排骨酸辣粉、双椒酸辣粉。

一、基础原料：

红薯（地瓜）粉条、香辣油料、酱油、陈醋、酸辣粉调味料、葱末、姜水、蒜泥、豌豆（青菜）尖、香菜、香芹末、榨菜丝、酥花生粒、干酥黄豆粒、白芝麻、炸酱肉沫（排骨、肉丸、笋丝、肚丝）

二、调料添加比例：

调料名称、用量：

红薯（地瓜）粉条70克（干）、姜末1/2小匙、香辣油料5克、酱油1小匙、酸辣粉调味料13克、蒜泥1/2小匙、沸水200克左右、酥花生粒2小匙、香醋（老陈醋）4小匙、干酥黄豆粒1小匙、炸酱肉沫1大匙、香白芝麻1/2小匙、食用油10克、豌豆（青菜）尖、榨菜丝、香菜、香芹末、葱花适量

备注：

1、1大匙约11克

2、1小匙约3克

3、主料更换如添加霸王肉丸既是霸王肉丸酸辣粉

三、制作方法：

1、干粉条泡在50度到60度的水中,泡软备用；食用油加热至160度关火冷却，与香辣油料2比1调匀备用；

2、把姜末、蒜泥、稀释的香辣油料、酸辣粉调味料、酱油、醋放入碗中。

3、冲入沸水搅匀。

4、把泡软的粉条放进沸水锅内烫半分钟成熟，捞出放入汤碗中。

5、把豌豆（青菜）尖放到沸水中烫一下，再将榨菜、炸酥的花生、黄豆、芝麻、炸酱肉沫、葱花、香菜放入碗中。

提示：

花生要油酥、黄豆加油用小火炒一下，芝麻要炒香。